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Brodo di carne

Il brodo di carne e’ una delle preparazioni piu’ eclettiche in cucina, puo’ essere utilizzato per una cena leggera bevuto cosi’ come e’, oppure aggiungendo della pasta piccola, tortellini fatti a mano, o come base per altre preparazioni, tra cui arrosti, risotti corposi, ecc.

brodo di carne

Ogni volta che lo preparo mi torna alla mente mia nonna..quando ero piccola ricordo che la sua casa era pervasa da questo profumo intenso, ma delicato; e lo mangiavo con enormi quantita’ di pastina Tempestine!!

Questa e’ la sua ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 300 gr di carne di vitello “sorra”
  • 1 cosciotto di tacchino senza pelle
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota grande o 2 carote medie
  • 2-3 coste di sedano
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • NB> io lo preparo nella pentola a pressione

PROCEDIMENTO

Passare velocemente sotto l’acqua corrente la carne per pulirla un pochino ed adagiarla sul fondo della pentola a pressione. Pulire il sedano, la carota e la cipolla, (a propria scelta si possono tagliare a pezzetti sia la carota che il sedano, oppure si possono lasciare interi, dipende se si vuole mangiare un brodo piu’ rustico o filtrato). Tagliare in due pezzi la cipolla ed infilare su ogni pezzo un chiodo di garofano. Mettere tutta la verdura nella pentola, aggiungere il sale, il concentrato di pomodoro e l’acqua fino a coprire completamente tutti gli ingredienti o fino ai manici della pentola. Chiudere il coperchio e mettere la pentola a pressione su un fuoco a fiamma alta fino al sibilo. Dal sibilo spostarla su un fuoco piu’ piccolo e continuare la cottura per altri 40 minuti . Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il brodo prima di aprire la valvola ed il coperchio.

VARIANTI

Alcuni mettono una quantita’ di sedano inferiore alla mia ed aggiungono qualche foglia di basilico. Una volta cotto si puo’ decidere se passare la verdura con un passatutto  e riaggiungerla al brodo, oppure filtrarlo e lasciarlo bello trasparente….a voi la scelta….

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Pubblicato da ledeliziedierika

Mi presento: sono Erika Lotto, ho sempre avuto la passione per il buon cibo e la cucina. Mi piace sperimentare e cimentarmi in piatti italiani e provenienti da tutto il mondo..Seguitemi...non ve ne pentirete!!!!