Pasta madre in scaglie
E rieccoci in un periodo di “stanca” riguardo alla voglia di panificare.. Fa caldo e in questo periodo preferisco fare qualche gelato in più, a discapito del pane… (non si può avere tutto dalla vita no?!!) Quindi.. per avere sempre un “back-up” di lievito naturale pronto all’uso nel giro di…
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Legatura della pasta madre passo-passo
Quasi tutti gli appassionati sanno che la “legatura” – riferita alla pasta madre – è un sistema utilizzato prima di procedere alla preparazione di lievitati complessi come panettoni e altri prodotti a lunga lievitazione, o semplicemente per preparare il lievito ad affrontare dei periodi medio-lunghi di conservazione (leggi causa ferie, o pausa per non…
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Maritozzi con pasta madre (grazie Tizzy)
Grazie ad una delle mie prime insegnanti e fonti di ispirazione propongo oggi (ma li feci mooolto tempo fa) i famigerati maritozzi che a Roma uniamo alla panna per un binomio perfetto. Ingredienti: (quantitativo per 12 maritozzi) 300 g farina medio forte 50 g pasta madre (dopo essere stata rinfrescata…
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Pizzi leccesi a lievitazione naturale
Dedicata a chi ama i sapori decisi e piccanti, questa versione dei pizzi leccesi – un tipo di lievitato della tradizione pugliese – è stata realizzata da me nella doppia versione a lievitazione naturale, prendendo spunto da questa ricetta con lievito di birra e apportando le dovute modifiche legate alla conversione.…
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Crackers a lievitazione naturale lenta
La prima ricetta la realizzai con strutto e olio quando la mia pasta madre aveva 5 mesi. Poi cominciai a farne soltanto con olio. Le evoluzioni le trovate qui. Naturalmente non mi invento nulla, ma ho voluto provare a realizzare questa ottima ricetta, prendendo spunto dalle solite Sorelline (le Simili),…
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Pasta madre … come ci sono riuscita, e qualche info
Come è partito il mio lievito naturale (da un mio vecchio messaggio del 2008 ad una frequentatrice di Cookaround), e qualche cenno di pratiche adottate anche all’epoca. Cara Cilia, a me la pm è partita 7 mesi fa. Ho dovuto fare 3 tentativi per riuscirci. Ora ti riepilogo il III,…
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Treccia alla crema di mele con pasta madre
Con un impasto molto simile alla mia Treccia mora zuccherata con lievito liquido, e con il confronto continuo con altri membri di Cookaround, è venuta fuori questa golosità naturale per la colazione e non solo. Ingredienti per 2 stampi da circa 11 x 25 Se volete avvantaggiarvi potete fare come ho…
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Pizza in teglia con pasta madre Bonci
Questa è la versione che ho riadattato della pizza di Bonci, denominandola la mia “pizza indecisa”. La prima indecisione ho fatto presto a superarla: seguire ciò che ha suggerito Bonci per la pasta madre mi sembrava veramente esagerato (anche perché io non voglio lievitazioni brevi), quindi invece del 30% circa di…
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Colomba di Iginio Massari con pasta madre
10 e lode alla sofficità e sapore di questa ricetta!! Questa è la ricetta che ho riadattato, presa direttamente dal blog di Massari, ma riportata da Panperfocaccia. Lì c’erano espresse le dosi per 1 kg e 800 di colomba, io le ho ricalcolate per 2 Kg abbondanti per riempire due…
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Rinfresco e sfarinato di pasta madre
Qualche ora fa… avevo appena rinfrescato per la III volta la mia pm che giaceva in frigo da 10 giorni (poveraccia.. ultimamente l’ho strapazzata un po’ …non mi va troppo di usarla!!) e mi sono detta: al raddoppio una parte la uso, una parte la trasformo in scaglie e una…
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