Biscotti del Lagaccio a lievitazione naturale – Liguria
Questi sono i “Lagaccio” storici che la mia prima “maestra” di pasta madre – Tizzy di Genova – ha insegnato a tutti noi durante un “Cucinare Insieme” nel lontano 2008 all’interno della grande famiglia di Cookaround! In questa versione ho fatto delle modifiche minime, utilizzando olio al posto del burro…
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Corzetti o croxetti liguri? Un altro modo di farli
Fra le varie paste regionali, molto graziosi sono questi Corzetti (o croxetti) liguri. Per farli ci sarebbe bisogno del tradizionale stampo di legno fatto artigianalmente. Per tale lavorazione vengono utilizzati legni di pero, melo, faggio o acero, legni cioè che contengono il tannino: questo per non modificare il sapore della…
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