Il passo-passo dettagliato di questa ricetta della tradizione romana, rivista in versione “infarinata” e secondo il gusto della famiglia, è dedicata ai figli, che quando sono lontani riusciranno a gustarla ugualmente preparandosela da soli!
Ingredienti per 8 persone (5 saltimbocca a testa – devono essere abbastanza piccolini per saltare in bocca!):
800 gr fettine di vitella o vitellone tenere (tagliate abbatanza fini, altrimenti batterle)
150 gr prosciutto crudo (anche di montagna va bene, tanto anche se é un po’ salato, poi il sale si mette solo dalla parte opposta)
40 foglie di salvia fresca
farina q.b.
150-180 gr vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale (poco)
peperoncino (facoltativo)
stuzzicadenti 40
Procedimento:
Ho tagliato ogni fettina in 3 o 4 pezzi. In totale sono venuti una quarantina di saltimbocca. Poiché dovevo prepararne molti, ho predisposto tutto in un vassoio che ho poi messo in freezer.
Sopra ad ogni pezzo di carne ho messo un pezzo – circa della stessa misura – di prosciutto crudo
Lavare bene la salvia e su ciascun pezzo di carne/prosciutto metterne una foglia
Fermare con uno stuzzicadenti ogni pezzo
A questo punto avrei dovuto procedere infarinando ciascun pezzo, e invece ho coperto con bustine di cellophane e ho messo a congelare (la cena ci sarebbe stata dopo un paio di giorni)
… to be continued …
Dopo due giorni ho tirato fuori dal freezer il vassoio con i saltimbocca, li ho portati a temperatura ambiente ed ho continuato cosí:
ho infarinato i saltimbocca
ho fatto scaldare abbondante olio nella padella antiaderente piú grande che ho in casa e li ho adagiati con la parte della salvia rivolta in basso
ho fatto cuocere coperto per pochi minuti
ho poi lasciato scoperto, rigirando i saltimbocca, e lasciando rosolare dolcemente qualche altro minuto
ho girato di nuovo e sfumato col vino bianco lasciando evaporare a fuoco vivo
ho poi salato, ma solo dalla parte senza prosciutto
ho rigirato, spento e servito caldissimi. Servire su piatti caldi, altrimenti l´ultimo bocconcino che salterá in bocca sará troppo freddo.
L´idea in piú per la stagione fredda!
Per scaldare gli 8 piatti di servizio ho fatto cosí: ho messo pochissima acqua in ciascun piatto, sovrapponendoli. Li ho messi nel microonde alla massima potenza per 20-30 secondi, poi velocemente li ho scolati e asciugati con un foglio di carta-casa.
15.XII.2008