Salsa ai funghi porcini secchi

Questa ricetta facile facile che puó far da variante alla piú pregiata e classica salsa ai porcini in bianco, la faceva spessissimo mia suocera perché il marito la adorava.
La ripropongo perché anche in famiglia la mangiamo spesso con gusto!
Versione pomodorini freschi e pecorino
 
 
 
Ingredienti per 4 persone:
  • una bustina di funghi porcini secchi da 50 g
  • 1 barattolo di polpa di pomodoro da 400 g o pomodorini freschi
  • 1 spicchio aglio
  • olio e.v.o.
  • peperoncino
  • sale
  • vino bianco secco
  • un pizzico di zucchero (facoltativo, per l’acidità dei pomodori)
  • pecorino romano (facoltativo, alternativo al prezzemolo)
  • prezzemolo (facoltativo, alternativo al pecorino)
In foto vedete doppia dose
 
Procedimento
  • Ho messo a bagno i funghi in acqua tiepida per 15-20 minuti.

     

  • Li ho prelevati e strizzati dall’acqua di ammollo.

     

  • Ho poi recuperato l’acqua di ammollo filtrando con un colino ed un foglio di cartacasa e li ho nuovamente sciacquati nella stessa acqua.
    Ho ripetuto 2 o 3 volte questo procedimento per essere sicura che i funghi perdessero tutta la terra attaccata, ma non perdessero il loro sapore.

  • In una padella ho messo a scaldare l’olio, il peperoncino e l’aglio nella sua camicia (in modo da poterlo togliere più facilmente dopo la cottura).

     

  • Ho aggiunto i funghi strizzati e li ho fatti insaporire un po’.

     

  • Ho sfumato con mezzo bicchiere vino bianco e fatto evaporare a fuoco vivace.

     

  • Ho aggiunto pomodoro, sale, un pizzico di zucchero, ho mescolato e lasciato andare a fuoco medio per 5 minuti coprendo.
     

     

  • Ho proseguito infine a padella scoperta per 10-15 minuti fino a che il sugo non si è asciugato un pochino, ho tolto gli spicchi d’aglio e versato il sugo sulla pastasciutta fumante, scolata al dente.

Un accostamento che può sembrare azzardato, ma che in famiglia piace moltissimo, è la spolverata di pecorino sul piatto finito (mio suocero adorava il piatto così composto).

In alternativa, per stare più “leggeri”, va benissimo una pioggia di prezzemolo.

Polpa di pomodoro e pecorino


Polpa di pomodoro e prezzemolo

14.IX.2008

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