Lasagne zucca e porcini
Quando, alla fine del mese di ottobre vado a riprendere mia madre dalle sue vacanze estive “lunghe”, ho spesso la fortuna di avere in regalo una o due zucche gigantesche. Solitamente le porziono a cubetti e le congelo. Una delle soluzioni può anche essere quella sotto. Non mi ero ancora…
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Tortelli di patate del Casentino – Toscana
Dalla combinazione di pochi ma genuini ingredienti nasce il tortello di patate, un vanto dell’Alto Casentino, piatto principe sulle tavole dei casentinesi sia in casa che al ristorante, e che con le amiche di Cookaround abbiamo preparato in uno dei famigerati “cucinare insieme”. Dosi per 135/140 tortelli se tirati all’ultima…
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Lumachelle rigate – Marche
Allora… si parte col penoso servizio fotografico.. di queste lumachelle, presentate in uno dei “Cucinare Insieme” di Cooknel del 17 marzo 2012 (prima o poi jetto la digi dalla finestra.. . e anche il mouse, che fa falso contatto… e col pad non mi ci trovo…) 1- Impastato come da…
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Busiati, o maccarruni, o pasta al ferretto – Sicilia e Sud Italia in generale
E dopo un altro “Cucinare Insieme” di Cookaround, ecco i miei busiati.. Ingredienti: 300 di semola viviverde 120 acqua (poca acqua, eh???.. un lavoraccio, ma la pasta viene ottima) Lavorare bene l’impasto e ripetere per tre volte, ogni mezz’ora la lavorazione, lasciando ben coperto fra una pausa e l’altra. Ho…
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Andarinos sardi (o quasi)
Questa è la mia prima e credo unica prova fatta per questa pasta regionale sarda, difficilissima se non si impara la tecnica. Non ci sono le doppie righine canoniche carinissime, ma ho trovato il modo di farla velocissimamente e ritengo sia altrettanto gradevole. D’altronde non si può per ogni cosa cercare…
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Gnocchi di patate
… e due versioni di condimento: al pomodoro, oppure burro e salvia! Ce ne sono a centinaia di ricette simili, ma perché non pubblicare anche io un grande classico della nostra cucina? Semplici, semplici, e senza uovo nell’impasto (con qualche piccolo accorgimento ce lo possiamo risparmiare)… Il risultato sono gnocchi…
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Corzetti o croxetti liguri? Un altro modo di farli
Fra le varie paste regionali, molto graziosi sono questi Corzetti (o croxetti) liguri. Per farli ci sarebbe bisogno del tradizionale stampo di legno fatto artigianalmente. Per tale lavorazione vengono utilizzati legni di pero, melo, faggio o acero, legni cioè che contengono il tannino: questo per non modificare il sapore della…
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Ingannapreti (o finti cappelletti)
Ecco i miei Inganna-Prit o Finti Cappelletti. Tanto per variare è un formato di pasta povera tradizionale che ci arriva dall’Emilia Romagna. Questo un video di questa pasta più difficile da spiegare che da realizzare. Ho fatto 5 uova, 750 gr di farina (00 e un po’ di semola) e…
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Lasagne al ragù dukan-style
Anche in questa ricetta “dietetica” ho fatto delle rivisitazioni per “alleggerire” il tenore di grassi e avere nel contempo una maggiore quantità di sfoglia fruibile, aiutandomi con le proteine contenute negli albumi, senza che il gusto ne risentisse più di tanto. Ecco quindi due porzioni di lasagne al ragù… ……
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Cannelloni dukan-style
Ahh! I cannelloni … che buoni. Non che questi si presentino male, ma siccome mi manca la morbidezza della mozzarella che scola, insinuandosi fra le pieghe del cannellone (te dimme se non è poesia questa!!!), quando li passo in forno, nello scaldarli, ci fondo sopra una sottiletta light.. èèèèè ah moré!..…
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