In estate avete il balcone pieno di vasi di basilico, o ve ne hanno regalato in quantità e non sapete più che farci oltre al pesto alla genovese?
Se avete voglia di dedicargli un po’ di tempo, o se volete fare un regalino sempre gradito per l’inverno, o se non avete spazio nel congelatore, potete provare con questo sistema che ho scoperto tramite l'”evergreen” Bressanini:
– ho staccato ciascuna fogliolina dai rametti più grossi
– ho dato una lavatina veloce e delicata
– utilizzando l’interno della mia pastaiola (ma un cestello per cottura a vapore può andare bene), ho disposto le foglie asciutte in bell’ordine, anche sovrapponendole, ma delicatamente
– intanto che aspettavo che l’acqua bollisse, mi sono preparata un altro pentolone con dentro acqua gelata, qualche siberino lavato e qualche ghiaccetto
– arrivata il momento, non ho fatto altro che tuffare per nr. 3 secondi di numero il mio cestello pieno di foglioline, all’interno della pentola con l’acqua in ebollizione (non 1 o 5 secondi, ma sembra debbano proprio essere 3!)
– poi velocemente, stesso tuffo, ma nell’acqua gelata per altrettanti pochi secondi, ma qui non ho trovato indicazioni della tempistica
– infine pazientemente ho adagiato ciascuna foglia su cartacasa e ho lasciato essiccare il tutto all’aria per un po’, in un cestino con una rete (a questo punto, con lo stesso procedimento, ma senza farle essiccare, si potrebbero disporre le foglie in congelatore separando gli strati con cartaforno)
– non appena ho visto che le foglie tendevano ad arricciarsi, le ho appiattite delicatamente mettendoci sopra un altro foglio di scottex.
Sotto, il risultato del giorno dopo: a sinistra il basilico essiccato con questo sistema, a destra il basilico essiccato normalmente!
Valutate se volete perderci un po’ di tempo, il basilico secco è più profumato l’effetto è simpatico, i vasetti poco ingombranti, ma soprattutto non è richiesto spazio nel congelatore perché si può tenere il basilico in dispensa per tutto l’inverno!
Sempre da Bressanini:
siete disperate perché il pesto vi si annerisce subito, ma volete continuare a farlo nel frullatore?
Siate veloci nelle operazioni.
Fate tutto a freddo (contenitori, frullatori, bimby, basilico stesso ben asciugato e di frigo) e sommergetelo di olio subito prima della frullatura con gli ingredienti preferiti.
Ah! L’olio in freezer per una 20ina di minuti … anche questo aiuta.
Ricetta del 22.VIII.2013