Ricetta biscotti all’amarena napoletani

Ricetta biscotti all’amarena napoletani, ottimi per colazione o per merenda da gustare anche nelle pause giornaliere, facili da preparare.

Ricetta biscotti
Ricetta biscotti

Ingredienti per la Ricetta biscotti all’amarena

Per la pasta frolla

  • 250 g.di farina per dolci
  • 100 g. di burro
  • 100 g.di zucchero
  • 2 uova medie
  • 1 bustina di vanillina
  • la scorza di un limone

 

 

Per la farcitura

  • 80 g.di pandoro  o pan di spagna
  • 2 cucchiai pieni di marmellata di amarene
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 bicchierino di liquore(rum o maraschino)

 

Per la decorazione

  • glassa (1 albume +50 g. di zucchero a velo)
  • 1 cucchiaio di marmellata d’amarena

 

Procedimento per preparare la Ricetta biscotti all’amarena

Per prima cosa facciamo la pasta frolla.

Con questo procedimento, ci verrà una pasta morbida che non tenderà a spaccarsi.

Dopo aver ammorbidito il burro, in una ciotola lo uniamo allo zucchero, amalgamandolo bene.

Quindi aggiungiamo le uova, la farina, formando un’impasto che continuiamo a lavorare su di una spianatoia.

Poi mettiamo, la vanillina e la scorza di limone, continuiamo ad impastare.

Con l’impasto formiamo una palla liscia e omogenea (se dovesse risultare ancora un po’ appiccicosa, mettiamo ancora un po’ di farina).

La  stendiamo in lungo sulla spianatoia tra due fogli di carta forno.

Adesso prepariamo il ripieno dei nostri biscotti.

Inseriamo in un frullatore il pandoro sbriciolato.

In alternativa andrà bene il pan di spagna, il link è a fondo pagina.

Poi la marmellata di amarena sciolta, due cucchiai di cacao amaro, un bicchierino di liquore (rum o maraschino).

Frullato il tutto, mettiamo il composto al centro per tutta la lunghezza della pasta frolla.

Tagliata con una rotella zigrinata, a forma rettangolare ( circa 35 x 20).

Poi avvolgiamo a portafoglio i due lembi, sovrapponendoli.

Una volta chiuso a cannolo, lo capovolgiamo con cura, in modo che la chiusura risulti sotto.

Lo mettiamo su una placca forno rivestita da carta forno, bagnata e strizzata.

Infine prepariamo la glassa, sbattendo con una forchetta l’albume unito allo zucchero a velo.

Quando sarà pronta, la spennelliamo sul  cannolo di pasta frolla.

Quindi sul dorso, facciamo usando un cucchiaino, con la marmellata sciolta due strisce parallele per tutta la lunghezza.

Tagliamo a fette di 1,5 cm e inforniamo in forno statico a 180° per 25 minuti.

Lasciamo riposare una mezz’ora prima di poter assaggiare i nostri biscotti all’amarena  che abbinano friabilità e retrogusto davvero unici.

Questo è il link del pan di spagna.

Pan di spagna con yogurt amaro

Alla prossima Giovanna

 

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