Ingredienti per le Reginelle al forno con melanzane e mozzarella
Dosi per 6 Persone
- 400 g di reginelle
- 700 g di pomodoro fresco
- basilico in abbondanza
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1/2 di cipolla
- 2 melanzane grandi
- Per la guarnizione
- 100 g di grana
- 200 g di mozzarella
Procedimento
Oggi voglio proporvi un primo saporito che in Sicilia spesso si prepara la domenica o nei giorni festivi, le reginelle al forno.
Un tipo di pasta che ben si presta a combinarsi con gli ingredienti utilizzati per realizzarla, in particolare con le melanzane.
Iniziamo col preparare il pomodoro, soffriggendo una cipolla, finemente tagliata, in 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Versiamo tocchetti di pomodoro fresco con molte foglie di basilico e facciamo cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Nel frattempo friggiamo le melanzane, tagliate in fette e in parte a tocchetti, ponendole poi a decantare su carta assorbente.
Portiamo a bollore la pentola per cuocere a pasta con un po’ di sale per poi colarla rigorosamente al dente dopo 10 minuti.
Condiamo la pasta con pomodoro, basilico e i tocchetti di melanzana. Ora prendiamo una pirofila in ceramica scelta da noi.
Versiamo sul fondo del sugo, quindi le reginelle condite, appoggiamo le altre melanzane a fette e ricopriamo con altro sugo.
Infine guarniamo con abbondanti cucchiai di grana e fette di mozzarella filante sparse sulla superficie prima di porla in cottura.
Quando manca poco meno di mezz’ora per servire la pasta, poniamo a cuocere in forno a gas statico circa 15 minuti a 200°.
Nel caso si utilizza un forno elettrico, consiglio vivamente di adattare le temperature a quelle indicate nel libretto d’uso.
Serviamo questo magnifico primo sicuri che finirà in pochi minuti. Dovesse rimanere sarà ottima anche il giorno dopo.
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Alla prossima Giovanna.
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