Ingredienti per il Panettone di Babbo Natale senza canditi
Dosi per due panettoni da 750 g
- 250 g farina 00
- 250 g farina Manitoba
- 4 uova medie intere
- 3 tuorli
- 160 g zucchero
- 60 ml di latte
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 160 g burro
- 80 g di uva passita
- 5 g di sale
- la scorza di un limone
- la scorza di una arancia
- 1 fialetta di essenza di vaniglia
- stampi di carta per panettoni da 750
Procedimento
Oggi voglio indicarvi la procedura molto semplice per realizzare in casa il panettone di Babbo Natale senza canditi.
Con questo impasto ne possiamo prepararne due del peso di 750 g, se ne vogliamo uno solo, dimezziamo le dosi.
Iniziamo con mettere in ammollo l’uva passa per ammorbidirla, quindi facciamo sciogliere il lievito in una ciotola.
Da questo togliamo 2 grammi che serviranno in seguito. Ora uniamo latte intiepidito e un cucchiaino di zucchero.
In un’altra scodella capiente misceliamo bene le due farine. Quindi adesso dobbiamo procedere in tre fasi distinte.
Prima fase. Preleviamo 100 g di farina dalla scodella e uniamo il lievito sciolto, impastiamo ottenendo un composto.
Lo mettiamo a lievitare, sigillando la ciotola con pellicola, coperto da un canovaccio per un’ora in forno spento.
Seconda fase. Aggiungiamo all’impasto lievitato, 180 g della farina miscelata, 2 uova, 60 g di burro ammorbidito.
Poi 60 g di zucchero e i 2 g di lievito rimasto. Impastiamo bene e formiamo un impasto liscio, non appiccicaticcio.
Lo poniamo a lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola, coperto da un canovaccio per c 2 ore in forno spento.
Terza fase. Adesso al secondo impasto andiamo ad aggiungere 220 g della farina miscelata, 100 g di burro morbido.
Quindi 100 g di zucchero, 2 uova intere e 3 tuorli, 5 g di sale, l’uva passita, la scorza fine di limone e di arancia.
Infine l’essenza di vaniglia. Ora impastiamo fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti utilizzati.
Ricopriamo con la pellicola trasparente e facciamo lievitare per altre 2 ore sempre coperto da un canovaccio.
Passato il tempo, lavoriamo la pasta con le mani e la collochiamo in due stampi di carta per panettoni da 750 g.
Li ricopriamo con due canovacci e li facciamo lievitare ancora 2 ore dopo averli posti in luogo ben oscurato.
Terminata questa lievitazione lasciamo riposarli altri 15 minuti senza coprirli, incidendo una croce sulle superfici.
Adesso poniamo una noce di burro al centro, mettiamo in forno a gas statico per 1 ora, i primi 10 minuti a 200°.
Poi altri 15 minuti a 190° e l’ultima mezz’ora a 180°. Quando ultimata la cottura, utilizziamo un’ultimo accorgimento.
Dopo 15 minuti, infiliamo 3 stecchini da spiedini nella base dei panettoni e li teniamo appesi capovolti per 8/10 ore.
In questo modo l’umidità presente si distribuisce per tutto il panettone rendendolo morbido per molto più tempo.
Abbiamo così realizzato il nostro panettone casereccio e vi garantisco che sarà una gran bella soddisfazione provarlo.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina social.
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Alla prossima Giovanna.
Per far felici i nostri ragazzi a Natale possiamo preparare loro questi mini panettoni arancia candita e uvetta.
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