Involtini di melanzane al forno alla siciliana

Involtini di melanzane al forno, con pomodoro e mozzarella nel ripieno. Buonissimi come antipasti o contorni. Si preparano in pochissimo tempo.

Involtini di melanzane al forno
Involtini di melanzane al forno

Ingredienti per gli Involtini di melanzane al forno

Dosi per 4 persone

  • 4 melanzane medie
  • 700 g di pomodori maturi
  • 200 g di mozzarella
  • 1 mazzetto di basilico
  • una cipolla
  • 6 cucchiai di olio d’oliva  extravergine
  • sale q b.
  • olio di semi di arachidi
  • grana q.b.

 

Procedimento

Oggi vi consiglio questa buona ricetta preparata nel palermitano. Sarà una fantastica maniera per cucinare le melanzane.

Nulla di complicato nella sua preparazione abbastanza veloce. Iniziamo col tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore.

Le immergiamo in una ciotola di acqua fredda salata. Lasciandole in immersione per almeno 15 minuti.

Nel frattempo scottiamo i pomodori in acqua bollente per alcuni minuti. Li peliamo e li tagliamo a pezzetti.

In una scodella poniamo la cipolla tritata con l’olio extra vergine d’oliva. Uniamo la metà del pomodoro e le foglie di basilico.

Cuociamo per circa 30 minuti. L’altra metà del pomodoro la uniamo alla mozzarella, tagliata a tocchetti con basilico.

Fungerà da ripieno. Scoliamo le melanzane e le asciughiamo. Quindi le facciamo indorare in olio di semi di arachidi bollente.

Le facciamo decantare di tutto l’olio in eccesso su carta assorbente. Quindi le facciamo raffreddare per alcuni minuti.

Poniamo in ogni fetta il ripieno di pomodoro, mozzarella e basilico. Avvolgiamo e appoggiamo in una pirofila.

Sul cui fondo, avremo messo il sugo di pomodoro cucinato in precedenza. Facciamo una bella spolverata di grana.

Poi poniamo in forno a gas statico a 190° per circa 25 minuti. Sforniamo, lasciamo riposare qualche minuto.

Sarà uno splendido antipasto o contorno, abbinabile con dei crostini. Ottimo da gustare nelle cene in compagnia.

Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina.

Alla prossima Giovanna

 

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