Ingredienti per i Fagottini morbidi di scarola
Dosi per 5 Fagottini
Per la pasta
- 450 g di farina 00
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- 8 g di lievito di birra
- sale q.b.
Per il ripieno
- 3 fasci di scarole
- 50 g di olive denocciolate
- 50 g di capperi
- 25 g di pinoli
- 4 filetti d’acciughe
- sale q.b.
- olio d’oliva extravergine q.b.
Per la spennellatura
- un tuorlo d’uovo
Procedimento
Oggi voglio consigliarvi la ricetta per preparare dei magnifici rustici ben farciti che allieteranno cenette e spuntini.
Iniziamo con lo sciogliere il lievito, lo zucchero in una ciotola con il latte, fino al formarsi della schiuma.
In una terrina mettiamo la farina e due cucchiai di olio d’oliva extravergine, il lievito sciolto e l’acqua tiepida un po’ alla volta.
Impastiamo e aggiungiamo due pizzichi di sale. Continuiamo a lavorare la pasta formando una palla morbida.
La facciamo lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola trasparente, per 30 minuti. Nel frattempo puliamo le scarole.
Le facciamo bollire in acqua con due pizzichi di sale, in genere bastano 3 o 4 minuti, le scoliamo e strizziamo tutta l’acqua.
In una padella con tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva mettiamo le acciughe, soffriggendole per qualche minuto.
Quindi versiamo le scarole strizzate, aggiungendo pinoli, capperi sciacquati e olive a pezzetti, cuocendo per 15 minuti.
A questo punto riprendiamo la pasta lavorandola e stendendola in maniera rettangolare, poi tagliamo 5 rettangoli.
Riempiamo la parte centrale con le scarole condite, richiudendoli a libretto e sigillandoli bene comprimendo i bordi.
Li adagiamo su di una teglia rivestita di carta forno e ne spennelliamo la superficie con il tuorlo d’uovo.
Poniamo in forno a gas statico a 180° per 40 minuti, quindi 5 minuti di solo grill per far dorare la superficie.
Lasciamo riposarli 10 minuti prima di servirli. Profumati e invitanti come pochi, lasceranno di sicuro tutti soddisfatti.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina.
Alla prossima Giovanna
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