Ingredienti per la Crostata freddo caldo con crema al cioccolato
Per la Pasta frolla
- 300 g farina per dolci
- 200 g burro
- due tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- la scorza di un limone
- il succo di un limone
- Una fialetta di essenza di vaniglia
- Per la crema
- 500 ml di latte
- 80 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 40 g di amido di grano
- 200 g di cioccolato bianco
- la scorza di un limone
- Per la decorazione
- zucchero a velo
Procedimento
Oggi voglio indicarvi la ricetta per realizzare con un metodo particolare la crostata freddo caldo con crema al cioccolato.
Sarà molto delicata nella sua farcitura e rimarrà morbida per diversi giorni come appena fatta gustandone tutta la bontà.
Prepariamo la nostra crema. Mettiamo in un pentolino il latte con la scorza di limone, quando bolle, chiudiamo il fuoco.
Montiamo i tuorli con zucchero utilizzando una frusta elettrica, quando spumosi uniamo l’amido di grano e mescoliamo.
Ora aggiungiamo il latte caldo, poco alla volta, in un pentolino in cui abbiamo versato i tuorli montati in precedenza.
Poniamo sul fuoco fino al suo addensarsi. Quindi aggiungiamo il cioccolato bianco a pezzetti facendolo sciogliere bene.
Lasciamo riposarla una ventina di minuti per farla raffreddare bene. Ora passiamo a preparare la nostra pasta frolla.
In una ciotola capiente mettiamo il burro morbido con lo zucchero semolato amalgamiamo bene rendendolo a crema.
Poi uniamo i tuorli, la scorza e succo di un limone, la vaniglia e la farina per dolci. Formiamo un panetto tanto morbido.
Se la frolla risulta appiccicosa, mettiamo ancora un po’ di farina. Quindi la poniamo in pellicola 30 minuti nel frigo.
Passato il tempo mettiamo da parte un terzo della frolla, quindi la stendiamo, in modo circolare, su una spianatoia.
La adagiamo in uno stampo per crostate di cm 22, ben imburrato e infarinato, buchiamo il fondo con una forchetta.
Versiamo la crema spianandola col dorso di un cucchiaio. Con il terzo della frolla rimasta facciamo decorazioni a piacere.
Adesso dobbiamo porre la crostata in frigo per un’ora e poi infornarla subito in forno a gas statico a 180° per 30 minuti.
Questa operazione di passaggio freddo /caldo renderà la crema della nostra crostata particolarmente delicata e morbida.
Nel caso si abbia un forno elettrico consiglio di adeguarsi ai tempi e temperatura indicati nel proprio libretto d’istruzioni.
Prima di servirla la sistemiamo in un bel piatto da portata e la spolveriamo a piacere in superficie con dello zucchero a velo.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina personale social.
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Alla prossima Giovanna.
A chi gradisce in modo speciale il cioccolato bianco voglio consigliare la ricetta per realizzare la torta Raffaello con pavesini.
https://blog.cookaround.com/latavolagolosadigio/torta-raffaello-con-savoiardi-e-cioccolato/
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