Ingredienti per le Crocchè di patate alla napoletana
Dosi per 16 Crocchette
- 1 kg di patate vecchie
- 2 uova medie
- 3 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di grana
- 150 g di provola affumicata
- sale q.b
- pan grattato q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.
Procedimento
Oggi vi propongo una tipica ricetta napoletana. Le crocchette di patate con provola filante, da gustare calde.
Converrà prepararne in grande quantità. Andranno gustate sempre calde, dove la provola filerà alla perfezione.
Iniziamo con il far bollire le patate per 30 minuti. Conviene sempre utilizzare quelle vecchie, che contengono meno acqua.
Quando le friggiamo non si sfaldano e rimangono ben compatte. Le schiacciamo con uno schiacciapatate.
Poi le facciamo raffreddare per 30 minuti. Quindi uniamo un cucchiaio di farina, due pizzichi di sale, il grana, i tuorli.
Impastiamo con le mani e diamo forma alle nostre crocchette. Devono avere una forma allungata cilindrica.
Nel loro interno, poniamo uno o più pezzetti di provola. Quindi le mettiamo in frigo per una mezz’oretta.
Trascorso il tempo, passiamo le nostre crocchette prima nella farina, poi nell’albume, quindi nel pan grattato.
Quindi le adagiamo con molta cautela in una padella antiaderente con olio di semi di girasoli ben caldo.
Le facciamo rosolare fino alla loro doratura, girandole di tanto in tanto. Poi le poniamo su carta assorbente.
Eliminiamo così l’olio in eccesso. Le serviamo ben calde. Sarà un’antipasto davvero favoloso, ricco di provola filante.
Ingolosirà tutti. Provate anche voi questa vera specialità. Farà tanto furore in occasione di cenette o festicciole tra amici.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina.
Alla prossima Giovanna
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