Brioche fiocchi di neve farcite

Brioche fiocchi di neve farcite, questo è un dolce napoletano davvero superlativo. In un involucro di pasta morbidissima una montagna di dolce crema.

Brioche fiocchi di neve farcite
Brioche fiocchi di neve farcite

Ingredienti per le brioche fiocchi di neve farcite

Dosi per 12 Brioche 

Per l’impasto

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di farina Manitoba
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro
  • 70 ml di latte
  • un uovo medio
  • la scorza di un limone
  • una fialetta di essenza di vaniglia
  • 8 g di lievito di birra

 

Per la crema di latte

  • 300 ml di latte
  • 40 g di zucchero semolato
  • 25 g di fecola di patate
  • 1 fialetta d’essenza di vaniglia

 

Per la crema di ricotta

  • 230 g di ricotta di pecora
  • 200 ml di panna per dolci
  • 25 g di zucchero a velo
  • un cucchiaino di limoncello

 

Per la spennellatura

  • un tuorlo
  • un cucchiaio di latte

 

Per la decorazione

zucchero a velo q.b

 

Procedimento

Iniziamo con il preparare l’impasto. Sciogliamo il lievito di birra nel latte intiepidito con un cucchiaino di zucchero.

Fino al formarsi della schiuma. Quindi in una ciotola mettiamo le farine, lo zucchero semolato, il burro sciolto.

Poi l’uovo, la scorza di un limone, l’ essenza di vaniglia e il lievito sciolto. Impastiamo prima nella ciotola, poi su di una spianatoia.

Ottenendo un panetto morbido che poniamo a lievitare nella ciotola ricoperta di pellicola trasparente per 2 ore.

Nel frattempo prepariamo la creme al latte e di ricotta. in un pentolino mettiamo il latte e l’essenza di vaniglia.

Riscaldandolo senza arrivare al bollore, poi uniamo lo zucchero semolato e la fecola di patate. Mescoliamo, fino al suo addensarsi.

Poi poniamo la nostra crema in un recipiente di vetro, facendola raffreddare, quindi la mettiamo in frigo.

Ora prepariamo la crema di ricotta. In una ciotola mettiamo la ricotta, lo zucchero a velo e un po’ di limoncello.

Con una frusta manuale mescoliamo il tutto eliminando eventuali grumi. Quindi, con la frusta elettrica, montiamo la panna.

L’aggiungiamo alle due creme, latte e ricotta e mescoliamo con la frusta elettrica ponendola poi in frigo.

Passato il tempo di lievitazione, dividiamo l’impasto in pezzi da 40 g circa e, con le mani, formiamo delle palline.

Le adagiamo su una teglia ricoperta di carta forno, ne ricaviamo in genere 12 palline, e facciamo lievitare per un’altra ora.

Poi spennelliamo la superficie con tuorlo d’uovo e latte. Le poniamo in forno a gas  statico a 170°per circa 20 minuti.

Sforniamo, lasciamo riposare 5 minuti e, ancor tiepide, farciamo le nostre palline con sacca poche a beccuccio stretto.

Nella quale abbiamo messo la nostra crema. Dopo averle riposte su un piatto, le spolveriamo con zucchero a velo.

La ricetta potrà sembrare un po’ elaborata, ma vi assicuro che la preparazione ne varrà sicuramente la pena.

Lascerà tutti a bocca aperta, tanto sarà la loro bontà, davvero superlativa. Vi dico solo, provare per credere.

Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina.

Alla prossima Giovanna

 

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Pubblicato da latavolagolosadigio

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