Ingredienti per le Brioche con crema di nocciole soffici
Dosi per 16 Brioche
Per il lievitino
- 300 g farina Manitoba
- 8 g di lievito di birra
- 190 ml di acqua
Per l’impasto
- 200 g di farina Manitoba
- 80 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 100 g di burro
- 40 ml di acqua
- una bustina di vanillina
- la scorza di un limone
- la scorza di una arancia
Per la farcitura
- crema di nocciola q.b.
Per la spennellatura
- 1 albume
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
Per la decorazione
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
Sbricioliamo il lievito in una ciotola con acqua intiepidita e un cucchiaino di zucchero, fino al formarsi di una schiuma.
Quindi in una ciotola capiente mettiamo la farina Manitoba, versiamo prima il lievito sciolto e, a poco a poco, l’acqua intiepidita.
Impastiamo, prima nella ciotola, poi lavoriamo su una spianatoia infarinata, formando un composto omogeneo.
Lo mettiamo a lievitare in una ciotola ricoperta di pellicola trasparente per 50 minuti. Abbiamo così preparato il lievitino.
Passati i 50 minuti, prepariamo l’impasto, mettendo in una ciotola farina Manitoba, i tuorli, lo zucchero.
Poi il burro, precedentemente sciolto, la vanillina, la scorza grattugiata di arancia e limone, l’acqua intiepidita.
Impastiamo formando una palla omogenea. Ora prendiamo il lievitino, con l’ausilio di un matterello lo stendiamo.
Poniamo nel suo centro la palla dell’impasto, avvolgendola a mo’ di fagotto, quindi impastiamo energicamente.
Fin quando il colore del composto sarà uniforme. Lasciamo lievitarlo altri 15 minuti in una ciotola ricoperta di pellicola trasparente.
A questo punto dividiamo in due metà esatte il composto, stendendole una alla volta in forma circolare.
Dividiamo in otto spicchi ciascuna. Poniamo un cucchiaino di crema di nocciole ad un dito dal bordo più lungo.
Avvolgiamo fino alla punta dello spicchi, avendo cura di sigillare bene i bordi, per evitare fuoriuscite della farcitura.
Incurviamo leggermente le punte e poniamo le brioche su una teglia ricoperta da carta forno in maniera distanziata.
Rifacciamo le stesse operazioni con l’altra metà del composto e poi le facciamo lievitare ricoperte da un canovaccio per 1,15 h.
Al termine spennelliamo le brioche con dell’albume unito un cucchiaino di zucchero semolato e un cucchiaino di zucchero a velo.
Poi possiamo porli in forno a gas statico alla temperatura di 190° per circa 15/20 minuti, controllandoli ogni tanto.
Ultimata la cottura, spolveriamo con zucchero a velo e abbiamo pronte delle brioche da fare invidia a quelle del bar.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina.
Alla prossima Giovanna
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