La Ricetta del Sufflè di cavolfiore è originale e intrigante; originale e sfiziosa, questa semplice ricetta ci farà assaporare il cavolfiore con una veste nuova, e darà un tocco in più a questa verdura che ha un sapore molto forte e particolare e non sempre gradito, così come l’odore troppo forte e a volte sgradevole.
Ingredienti
- 1cavolfiore (circa un chilo di peso)
- 1 bicchierelatte (circa 50 ml)
- 30 gburro (o di olio di oliva)
- 50 gfarina
- 4uova intere (+ 4 albumi)
- 3 cucchiaiparmigiano grattugiato
- 1 pizziconoce moscata macinata
- q.b.sale e pepe
- q.b.burro e farina (per la pirofila)
Preparazione del sufflè al cavolfiore
Pulite il cavolfiore togliendole foglie le parti dure del torsolo. lavatelo e dividete le cime dei fiori.
Lessatele per 15 minuti in acqua salata. Sgocciolatele, passatele con il passatutto, riducendole in crema.
Preparate la besciamella con latte, farina e burro.
Rompete le 4 uova separando il tuorlo dall’albume; mettete da parte gli albumi; mettete i tuorli d’uovo nella besciamella, fuori dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale, il pepe e la crema di cavolfiore. Mescolate bene.
Montate gli albumi e amalgamateli al composto, che nel frattempo si sarà stemperato. Imburrate e infarinate la pirofila del diametro di 20 centimetri, con bordi alti. Versateci il composto del sufflè e infornate a 180°C per 40 minuti. Dovrà essere servito molto caldo.
Come si fa
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