Piccione ripieno arrosto con le patate, un procedimento semplice e veloce; impariamo insieme a fare un ripieno molto saporito, con cui poter fare anche delle polpette per completare e arricchire questo piatto di carne. Vi insegnerò tutti i segreti per far si che il “Piccione ripieno arrosto” non sia troppo secco e insipido dopo la coottura o che abbia quel sapore forte di selvatico, come può accadere per la “Faraona”, come spiegato nella Ricetta della “Faraona all’arancia”.
Ingredienti
Per il ripieno
Per i piccioni e il contorno
- Energia 1.449,92 (Kcal)
- Carboidrati 49,40 (g) di cui Zuccheri 3,49 (g)
- Proteine 82,46 (g)
- Grassi 100,76 (g) di cui saturi 31,91 (g)di cui insaturi 59,65 (g)
- Fibre 4,49 (g)
- Sodio 2.443,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparate la carne del ripieno
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti: carne macinata, uovo, parmigiano grattugiato, pane grattugiato e un pizzico di sale- Fate un impasto e amalgamatelo bene.
Ora preparate i piccioni, salateli dentro e fuori e riempiteli con l’impasto di carne macinata.
Chiudete il piccione con uno stecchino per non far fuoriuscire la carne.
Mettete il piccione nella pentola con l’olio d’oliva, il rosmarino e lo spicchio d’aglio.
Aggiungete il vino bianco, circa un bicchiere e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti
Terminata la cottura in pentola mettete il piccione in una teglia, con il fondo di cottura.
Infornate a 180°, intanto che il forno si scalda pelate le patate, spezzatele, salatele e mettetele nella teglia con il piccione. Aggiungete del rosmarino e finite la cottura per altri 40 minuti circa.
Un consiglio
Se volete che il vostro piccioni non sia troppo duro e secco dopo la cottura, eseguite tutti i passaggi: cioè cuocete prima il piccione condito e ripieno nella pentola, a cottura lenta, poi cuocetelo nel forno per farlo asciugare lentamente e per farlo dorare.
FAQ (Domande e Risposte)
Perchè due cotture diverse?
Un motivo in più oltre quello spiegato nei miei consigli
La cottura al forno del piccione costerebbe molto di più, specialmente in questo momento così complicato; cuocere prima la carne sul fornello abbrevia i tempi di cottura.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.