La Polenta ai funghi Carpinelli è un ottimo primo piatto; sempre buona è la polenta, ma questa ai funghi carpinelli ha un gusto diverso, che non tutti hanno la fortuna di provare. Per cucinare questo primo piatto di polenta ho usato la farina di polenta a grana grossa, precotta. Non tutti hanno il tempo di cuocere la farina di polenta per più di quaranta minuti, per questo trovo che sia molto comodo usare queste comodità che si trovano in commercio. Per quanto riguarda i funghi, non vi preoccupate se non siete ricercatori di funghi, e se non avete la possibilità di trovare i funghi carpinelli. Qualsiasi tipo di fungo va bene per fare una buona polenta ai funghi carpinelli, anche i funghi champignons vanno benissimo.
Ingredienti
- 400 gfarina di mais bramata
- 200 gpassata di pomodoro
- 250 gfunghi
- q.b.salee olio extravergine di oliva
- q.b.Parmigiano grattugiato
- q.b.pecorino romano grattugiato
- 2 fettepancetta a dadini
- 1cipolla
- 1carota
Preparazione
Con la carota e la cipolla, pulite e spezzettate, incominciate a preparare il sugo per la Polenta. Preparare una pentola, con poco olio extra vergine di oliva, metterla al fuoco e metterci, a rosolare, la pancetta a dadini, la cipolla e la carota .
Far cuocere a fuoco moderato, senza far rosolare troppo. Aggiungere i funghi sminuzzati, un poco d’acqua, per evitare che cuociano troppo velocemente. Cuocere per dieci minuti, unire la passata di pomodoro; lasciar cuocere per 30 minuti.
Mentre cuoce il sugo, potete cuocere la Polenta, in abbondante acqua. Aiutatevi con una frusta; mentre versate la farina di polenta nell’acqua calda e salata, mescolate, per evitare che si formino i grumi.
A cottura ultimata versate la polenta sui piatti e conditela con il sugo ai funghi. Spolverizzate ogni piatto con il formaggio grattugiato.