Vi presento la mia Pizza di Pasqua al formaggio.
La Pasqua si avvicina e mi tornano alla mente gli antichi profumi e i sapori della buona cucina di una volta.
Mi ricordo quando, con l’avvicinarsi della domenica delle Palme la mia nonna materna, espertissima in cucina, iniziava a mettere in un cesto le uova del pollaio per utilizzarle per fare la Pizza di Pasqua al formaggio.
Non ne faceva mai una sola, ne faceva tante, sia per la sua famiglia che per parenti e amici. Era una usanza comune in campagna fare le Pizze di Pasqua, sia dolci che salate, da consumare durante il periodo delle feste.
Questa usanza nel mio piccolo la conservo ancora, mi piace condividere quei bei momenti dei preparativi e della degustazione di un cibo caratteristico che ci riporta indietro nel tempo con un pò di nostalgia nel cuore.
Ingredienti
il LIEVITO MADRE
- 5Uova
- 200 gParmigiano grattugiato
- 200 gPecorino romano grattugiato
- 250 gBurro
- 1 bicchiereOlio di oliva
- 1 pizzicoSale
- 500 mlLatte
- 3 confezioniLievito di birra fresco
- 1 bustinaLievito chimico in polvere
- 400 gLievito Madre
- q.b.Farina
Preparazione
Posizionate 1 kg di farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete le uova e il sale, mescolate e aggiungete i formaggi e l’olio, il burro o la gradina, aggiungete il lievito di birra sciolto in una tazza di latte caldo.
Impastate molto bene il tutto e aggiungete il resto del latte, lasciate riposare l’impasto, al caldo e coperto con un canovaccio.
Appena l’impasto è aumentato di volume, dopo circa 2 ore, si deve rimpastare di nuovo aggiungendo anche la cartina del lievito in polvere.
Mettete l’impasto negli stampi imburrati, lasciare lievitare. Nel frattempo si deve scaldare il forno. Quando ci accorgiamo che la pasta negli stampi è aumentata di volume possiamo mettere le teglie nel forno caldo.
Lasciar cuocere per 40 minuti circa. Lasciate nel forno caldo le pizze di Pasqua al formaggio, così si asciugherà bene tutta l’umidità.
Questa è la mia Pizza di Pasqua al formaggio, fatta oggi, in largo anticipo, ma buonissima e appetitosa da mangiare al posto del pane, con dei buonissimi affettati.