Lumache in pentola: come cucinarle

Lumache in pentola: come cucinarle è molto elaborato, ma abbastanza semplice se segui i miei consigli passo passo. Ho raccolto le lumache poco dopo un temporale, quando già la pioggia non cadeva più, e il vento si era calmato. Ne ho raccolte un bel pò, sufficienti per prepararne una bella pentola.
Questa Ricetta è molto antica, la preparava già prima di me mia madre e prima di lei la sua mamma.
Prima di cucinarle le lumache vanno tenute qualche giorno a riposo, dentro ad un contenitore coperto, meglio se è di coccio, o una cassettina, ma che ci sia passaggio d’aria.

lumache al sugo
  • DifficoltàMedia
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione2 Ore
  • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
  • Metodo di cotturaFuoco lento
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1 mazzettoerbe aromatiche
  • 1 confezionepomodoro a pezzi
  • q.b.Olio extravergine di oliva e sale
  • 1peperoncino
  • 2 spicchiaglio
  • 1cipolla
  • 1 bicchierevino bianco

per il mazzetto d’erbe aromatiche

  • 1 ciuffofinocchio fresco
  • 1 ciuffomentuccia
  • 2 ramettirosmarino
  • 10 fogliesalvia

Preparazione delle Lumache

  1. Date una bella sciacquata alle lumache vive.

    Mettete le lumache dentro ad un recipiente grande con aceto e sale; sciacquate e ripetete l’operazione per altre due volte.

    Mettete a bollire una pentola abbondante d’acqua e metteteci dentro le lumache, a freddo.

  2. Fatele cuocere per almeno 20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Togliete i gusci, metteteli in un recipiente a parte, separati dalle lumache. Io solitamente tolgo la parte finale delle lumache, quella parte scura arrotolata che qualcuno afferma sia il fegato.

  3. Finita questa operazione lavate le lumache con aceto e sale per due o tre volte e sciacquatele bene; fatele scolare.

    Fate la stessa cosa con i gusci, lavateli bene e fateli scolare.

  4. In una pentola bella larga mettete l’olio di oliva e tutte le erbe aromatiche, tritate finemente, la cipolla tritata finemente. Fate rosolare leggermente e aggiungete le lumache con un pizzico di sale. Fatele insaporire mescolando con un cucchiaio di legno, a fuoco lento.

  5. Unite un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per circa un’ora, sempre a fuoco lento.

    Trascorso questo tempo il vino si sarà asciugato e le lumache saranno pronte per il secondo passaggio.

  6. lumache come cucinarle

    Il secondo passaggio consiste nel preparare un sugo con il pomodoro in un’altra pentola, bella capiente. Prima del pomodoro mettete l’olio e la cipolla sminuzzata, fate cuocere il pomodoro e la cipolla, unite il peperoncino e un bicchiere d’acqua.

  7. lumache in pentola

    Rimettete le lumache nei gusci mentre il sugo di pomodoro cuoce. Buttate le lumache nel sugo e fatele insaporire per mezz’ora. Le lumache sono pronte, buonissime.

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