Lumache in pentola: come cucinarle è molto elaborato, ma abbastanza semplice se segui i miei consigli passo passo. Ho raccolto le lumache poco dopo un temporale, quando già la pioggia non cadeva più, e il vento si era calmato. Ne ho raccolte un bel pò, sufficienti per prepararne una bella pentola.
Questa Ricetta è molto antica, la preparava già prima di me mia madre e prima di lei la sua mamma.
Prima di cucinarle le lumache vanno tenute qualche giorno a riposo, dentro ad un contenitore coperto, meglio se è di coccio, o una cassettina, ma che ci sia passaggio d’aria.
- DifficoltàMedia
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione2 Ore
- Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
- Metodo di cotturaFuoco lento
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 1 mazzettoerbe aromatiche
- 1 confezionepomodoro a pezzi
- q.b.Olio extravergine di oliva e sale
- 1peperoncino
- 2 spicchiaglio
- 1cipolla
- 1 bicchierevino bianco
per il mazzetto d’erbe aromatiche
- 1 ciuffofinocchio fresco
- 1 ciuffomentuccia
- 2 ramettirosmarino
- 10 fogliesalvia
Preparazione delle Lumache
Date una bella sciacquata alle lumache vive.
Mettete le lumache dentro ad un recipiente grande con aceto e sale; sciacquate e ripetete l’operazione per altre due volte.
Mettete a bollire una pentola abbondante d’acqua e metteteci dentro le lumache, a freddo.
Fatele cuocere per almeno 20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Togliete i gusci, metteteli in un recipiente a parte, separati dalle lumache. Io solitamente tolgo la parte finale delle lumache, quella parte scura arrotolata che qualcuno afferma sia il fegato.
Finita questa operazione lavate le lumache con aceto e sale per due o tre volte e sciacquatele bene; fatele scolare.
Fate la stessa cosa con i gusci, lavateli bene e fateli scolare.
In una pentola bella larga mettete l’olio di oliva e tutte le erbe aromatiche, tritate finemente, la cipolla tritata finemente. Fate rosolare leggermente e aggiungete le lumache con un pizzico di sale. Fatele insaporire mescolando con un cucchiaio di legno, a fuoco lento.
Unite un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per circa un’ora, sempre a fuoco lento.
Trascorso questo tempo il vino si sarà asciugato e le lumache saranno pronte per il secondo passaggio.
Il secondo passaggio consiste nel preparare un sugo con il pomodoro in un’altra pentola, bella capiente. Prima del pomodoro mettete l’olio e la cipolla sminuzzata, fate cuocere il pomodoro e la cipolla, unite il peperoncino e un bicchiere d’acqua.
Rimettete le lumache nei gusci mentre il sugo di pomodoro cuoce. Buttate le lumache nel sugo e fatele insaporire per mezz’ora. Le lumache sono pronte, buonissime.
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