Cappone ripieno

Ricetta: “Cappone ripieno” è un secondo piatto di carne elaborato, adatto alle festività:
Questa è una ricetta abbastanza impegnativa, da cucinare quando si hanno ospiti, quando la famiglia si riunisce o quando si deve comunque festeggiare un evento.
Quando ero ragazzina, molti anni fa, la nonna preparava il cappone ripieno per il giorno di Natale.
Effettivamente però posso dire che il Cappone ripieno può essere portato a tavola in qualsiasi periodo dell’anno, è sempre buono.

cappone farcito
  • DifficoltàDifficile
  • CostoCostoso
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura2 Ore
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

1 cappone
300 g castagne
300 g carne bovina (macinato)
200 g salsiccia
100 g pancetta
100 g prosciutto cotto
1 bicchiere vino bianco secco
1 mazzetto erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro)
1 spicchio aglio
1 uovo
1 l latte
q.b. olio extravergine d’oliva
40 burro
q.b. sale
q.b. pepe

Strumenti

Passaggi

Seguite la ricetta del Cappone farcito passo passo:

Tritate la metà delle erbe aromatiche con lo spicchio di aglio, sale e pepe e cospargetene il cappone.
Avvolgetelo con carta stagnola e fatelo riposare in frigo per due ore.

cappone farcito

Pelate le castagne e fatele bollire per pochi minuti nel latte insaporito con un pizzico di sale.
Scolatele, trasferitele in una terrina e spappolatele con una forchetta.

Pelate e sbriciolate la salsiccia. Tritate insieme il prosciutto e la pancetta.
Amalgamate al trito ottenuto la salsiccia, la polpa di vitello, le castagne, sale e pepe e con il ripieno
ottenuto, farcite il cappone.

Cucite l’apertura del cappone con filo da cucina. Ripiegate all’interno la pelle del collo, avvicinate le cosce e le ali al corpo e legatelo con spago da cucina. scaldate il forno a 180°.

Mettete il cappone farcito in una teglia leggermente unta di olio, salatelo, pepatelo e cospargetelo con il burro in fiocchetti. Infornatelo e lasciatelo cuocere per un’ora e quarantacinque minuti, bagnandolo di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino bianco e con il fondo di cottura.

Trascorso il tempo di cottura, trasferite il cappone su un tagliere e deglassate il fondo di cottura, su fiamma vivace, con un po di vino; grattate il fondo di cottura con un cucchiaio di legno.
Filtrate quindi il sugo e profumatelo con le erbe aromatiche rimaste.
Togliete il filo al cappone, disponetelo su un vassoio da portata e irroratelo con il sugo.
Servitelo accompagnato da patate cotte al forno.

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