Ho ufficialmente iniziato la dieta post vacanze natalizie, quindi sto cercando di inserire nella mia alimentazione ancor più pesce di quanto mangi di solito; oltre alle verdure , che hanno latitato abbastanza in tavola durante le festività!
Qualche tempo fa mi era capitato di vedere un programma in tv condotto da Alessandro Borghese, uno chef che seguo molto, e in quella puntata aveva proposto una rivisitazione delle classiche seppie e piselli , diciamo in “fashion style” rispetto al piatto classico.
Ho riprovato la sua ricetta step by step, ed è semplicemente deliziosa ! Quindi, complimenti a Borghese per la sua proposta, e dedichiamoci alla preparazione :
Ingredienti per 4 persone :
2 grosse seppie
300 gr di piselli surgelati
una fetta di pane secco
qualche fogliolina di timo
qualche foglia di basilico
sale , pepe, olio evo
Facciamo cuocere i piselli in acqua bollente leggermente salata per 10’ ; poi scoliamoli e versiamoli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo .
Preleviamo i piselli con una schiumarola, mettiamoli in un mixer con un cucchiaio di acqua di cottura e frulliamo . Setacciamo la salsa ottenuta con un colino per eliminare gli eventuali residui di bucce , aggiustiamo di sale e pepe e teniamo da parte .
Puliamo le seppie e tagliamole a listarelle e poi a quadrato di circa 3 cm per lato , poi pratichiamo dei taglietti solo da una parte, per far sì che in cottura si arriccino.
Massaggiamoli da entrambi i lati con olio evo e mettiamoli a cuocere per circa 3 minuti per parte in una padella antiaderente precedentemente scaldata.
Nel frattempo tagliamo a cubetti la fetta di pane di secco , condiamola con olio , sale, pepe e timo ; facciamoli abbrustolire in una padella antiaderente per 5’ , voltandoli spesso .
Serviamo la crema di piselli con i bocconcini di seppia e i cubetti di pane secco , profumando con foglie di basilico .