Poteva mancare nel mio blog la ricetta intramontabile del riso al nero di seppia ? No, anche perché è uno dei miei piatti preferiti, che preparo non molto spesso , proprio perché quando lo faccio me lo godo fino in fondo …. Il nero di seppia mi affascina, tant’è che l’ho utilizzato per colorare la pasta fatta in casa , come nelle tagliatelle e nei ravioli . Oggi proviamo insieme al riso, una ricetta molto semplice ma di sicuro effetto !
Ingredienti per quattro persone :
300 gr di riso
500 gr di seppie nere
un bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio evo
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
fumetto o brodo vegetale
prezzemolo fresco
sale e pepe
Puliamo con cura le seppie, togliamo gli occhi, la parte dura intorno alla bocca e il sacchetto del nero (ne basterà uno per il riso , gli altri potete congelarli per averli pronti all’uso ) .
Laviamo le seppie ripetutamente sotto l’acqua corrente e tagliamole a listarelle .
Affettiamo molto finemente lo scalogno , poi facciamolo soffriggere in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio ; non appena prenderà colore, togliamo l’aglio e aggiungiamo le seppie, facciamole rosolare per 10 ‘ ,
poi bagniamole con il liquido nero e il bicchiere di vino bianco .
Facciamo cuocere le seppie per altri 10′ ,aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo il riso , che bagneremo con un primo mestolo di fumetto bollente ; continuiamo così fino a che il riso non sarà cotto al dente.
Prima di servire il riso, che non andrà mantecato con il burro perché c’è il pesce, spolverizziamo con il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino , a piacere .