Il polpo è spesso protagonista dei miei piatti : sarà perché in famiglia piace, sarà perché è facile da preparare e anche in estate si sposa alla perfezione con verdure di stagione , e si creano fresche e saporite insalate di polpo!
Questa volta ho provato una cottura differente, dopo quella classica , bollito in pentola ; ho provato il metodo di cottura detto alla Luciana , che ho appreso al corso di cucina professionale che ho frequentato: il polpo viene messo in una pentola senza acqua e viene fatto cuocere a fuoco bassissimo per 40′ ogni chilo .
Successivamente , una volta fatto raffreddare, ho passato i soli tentacoli su una bistecchiera, così da renderli ben croccanti ; come accompagnamento ho fritto dei fiori di zucchina ed infine l’ho servito con una crema di peperoni gialli . Vi garantisco un’ esplosione di sapori! Parola della Pulce …
Ingredienti per 4 persone :
un polpo di circa un kg
una carota
una costa di sedano
una piccola cipolla bionda
due piccoli peperoni gialli
8 fiori di zucchina
farina 00 per impanare i fiori
un uovo
olio per friggere
olio evo
sale
pepe
Difficoltà : media
Partiamo con la pulizia del polpo : togliamo il becco centrale , gli occhi , praticando un’incisione con un coltellino , e laviamolo molto bene sotto l’acqua , rovesciando la testa ed eliminando tutte le eventuali impurità.
Mondiamo la carota e la cipolla , tagliamo le verdure a tocchi ; mettiamo il polpo nella pentola insieme alle verdure , copriamo la pentola e sigilliamo con la pellicola , facendo più giri intorno al coperchio , a mò di pentola a pressione .
Facciamo cuocere il polpo per 40′ a fuoco bassissimo : abbiate fiducia, il polpo non si brucerà e con questa cottura manterrà tutti i suoi sapori ; in più , con questa cottura , il polpo farà fuoriuscire l’acqua di mare , salandolo naturalmente !
Ora occupiamoci della crema di peperoni : laviamoli , togliamo i semini e tagliamo i peperoni a tocchetti abbastanza piccoli ; versiamoli in una padella antiaderente e facciamoli cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno ben morbidi . Nel caso in cui si asciugassero troppo aggiungete un filo di acqua .
Terminata la cottura, versiamo i peperoni nel mixer e frulliamoli aggiungendo olio evo a filo, fino a che non otterrete una crema fluida ; aggiustiamo la salsa di sale e pepe e teniamo da parte .
Mondiamo i fiori di zucchina , togliamo il pistillo interno, laviamoli delicatamente sotto l’acqua e tamponiamoli con carta da cucina ; sbattiamo leggermente l’uovo con una forchetta , poi passiamo i fiori prima nell’uovo e poi nella farina : ora facciamo scaldare l’olio di semi in una capiente padella e friggiamo i fiori di zucchina .
Scaldiamo una bistecchiera , tagliamo i tentacoli del polpo e passiamoli sulla bistecchiera molto calda per 3′ per parte, fino a quando non si sarà formata una crosticina intorno ; componiamo il piatto partendo dai fiori di zucchina che saleremo leggermente , un cucchiaio di crema di peperoni e due tentacoli a testa di polpo .
Buon appetito !