E’ da molto tempo che non posto una ricetta etnica, sebbene io adori questa cucina , ma con le festività del Natale ci si concentra maggiormente verso piatti della nostra tradizione culinaria ! Con il nuovo anno ho deciso però di “viaggiare” virtualmente più spesso , scorrazzare , almeno in cucina, un pò in tutto il mondo e provare nuovi piatti , lontani dalla nostra cultura . E così , ecco la prima ricetta dell’anno per la rubrica delle ricette etniche : i noodles al salmone !
Curiosità.
I noodles di farina (di riso o frumento) nascono in Cina, ma non c’è angolo del Sud-est asiatico dove non li troverete ; e non vi stupirà sapere che i più diffusi sono quelli preparati con farina di riso e acqua a formare un impasto che viene cotto al vapore , steso in larghe sfoglie e tagliato in vermicelli di varia larghezza, che sono poi venduti sia secchi sia freschi . Molto diffusa è anche al tecnica che prevede di spremere l’impasto in acqua bollente attraverso una specie di setaccio, un pò come i passatelli italiani .La zuppa di noodles , il mohinga, è considerato il piatto nazionale del Myanmar : viene venduta un pò ovunque, di solito in carretti o banchetti in strada, oppure in localini modesti . La ricetta racchiude in sè i sapori semplici della cucina locale , citronella, scalogno, curcuma e pesce d’acqua dolce .
Ed ora la ricetta dei miei noodles al salmone
Ingredienti per due persone :
200 gr di salmone
150 gr di noodles
1 uovo
50 gr di fagiolini
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di zucchero di canna
salsa di soia
un cucchiaino di zenzero in polvere
Difficoltà :semplice
Laviamo il salmone , tamponiamolo con carta da cucina e tagliamolo a tocchi.
Sbucciamo l’aglio e schiacciamolo ; versiamo in una ciotola la salsa di soia, uniamo lo zucchero, lo zenzero e l’aglio e mescoliamo con un cucchiaio . Adagiamo i tocchi di salmone nella salsa preparata , lasciando marinare per 15′, rigirandolo di tanto in tanto .
Mondiamo i fagiolini e facciamoli cuocere a vapore per 8′ , in modo che non siano troppo teneri.
Sgusciamo l’uovo in una ciotola, saliamo leggermente e sbattiamo con una forchetta ; scaldiamo un cucchiaio di olio in una padellina, versiamo l’uovo e cuociamo la frittatina, che andremo poi ad arrotolare su se stessa e faremo raffreddare.
Cuociamo i noodles in acqua bollente salata per 3′ , poi li scoliamo in un colapasta .
Spezzettiamo i fagiolini e tagliamo a rondelle la frittatina ; scaldiamo un cucchiaio di olio in un wok e nel frattempo scoliamo il salmone dalla marinata .
Versiamo nel wok il salmone, facciamo cuocere per 4′ ; poi aggiungiamo i fagiolini e irroriamo con la marinatura , eliminando l’aglio .
Aggiungiamo a questo punto i noodles, facciamo insaporire , mescoliamo e togliamo dal fuoco ; uniamo le spirali di frittata e serviamo subito .