Non avevo mai preparato il filetto di maiale , e una volta trovato dal mio macellaio di fiducia ho iniziato a documentarmi sulla sua cottura, ed in particolare come prepararlo in modo da non rovinare in alcun modo la sua tenerissima carne ; ho trovato diverse ricette, in cui veniva proposto ripieno, a mò di rolata , oppure arrosto , ma io ho deciso di fare una cottura velocissima in padella, sfumandolo con il marsala e aggiungendo delle prugne essiccate, così da apprezzarne maggiormente la tenerezza del filetto .
Andiamo a scoprire la ricetta :
Ingredienti per 4 persone :
un filetto di maiale da circa 800 gr
150 gr di prugne secche snocciolate
1/2 bicchiere di Marsala
tre cucchiai di fecola di patate
olio evo
sale , pepe
Difficoltà : bassa
Puliamo con un coltello ben affilato il filetto da eventuali cartilagini o dal grasso in eccesso , poi tagliamolo a fette diagonali di circa 1,5 cm (noisette ) ;
Tagliamo a tocchi le prugne denocciolate ;
Infariniamo leggermente le noisettes di filetto nella fecola di patate ;
In un’ampia padella versiamo un filo d’olio evo , aggiungiamo le noisettes di filetto e facciamole dorare su entrambi i lati , fino a quando non avranno una bella crosticina dorata da tutte e due le parti ;
Sfumiamo con il Marsala , aggiungiamo le prugne, poi abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere ancora 2′ ; non deve cuocere troppo altrimenti la carne rimane troppo stopposa ;
Aggiustiamo di sale e pepe e serviamo con una riduzione di aceto balsamico, oppure con glassa gastronomica sempre all’aceto balsamico .
Se ti è piaciuta questa ricetta potresti provare anche la lonza di maiale, al latte, alle mele o in crosta di caffé !