Fra tutte le torte salate assaggiate fino ad ora, la torta salata con bietole e primo sale è una delle mie preferite. Una torta salata rustica, preparata con pasta matta di farina ai 5 cereali. La pasta matta è simile ad una brisèe ma è senza lievito, senza burro e contiene pochissimo olio. L’aggiunta di un pò di aceto rende questo impasto morbido ed elastico, facilissimo da stendere. La farcitura prevede delle deliziose bietole e uno dei miei formaggi preferiti, il primosale. Il primosale è un formaggio fresco originario della Sicilia. Viene chiamato primosale perchè le forme di formaggio subiscono una sola salatura. Ideale per farcire torte salate o per essere servito come antipasto, è un formaggio povero in grassi ma ricchissimo in proteine. Detto questo, vediamo come preparare questa buonissima e leggera torta salata.
Ingredienti
Per la pasta matta
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250 g Farina ai 5 cereali
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130 ml Acqua
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30 ml Olio di oliva
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15 ml Aceto di vino bianco
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5 g Sale
Per il ripieno
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200 g Bietole
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200 g Primosale
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5 Pomodori
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2 Uova
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50 g Parmigiano reggiano
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q.b. Pepe
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q.b. Sale
Preparazione
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Prima di tutto preparate la pasta matta. In una ciotola versate la farina, l’olio, l’aceto, l’acqua e il sale.
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Impastate velocemente e fate riposare l’impasto per 30 minuti.
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Lavate i pomodori. Spuntate un pochino i gambi delle bietole, controllate accuratamente le foglie e lavatele per bene. Mettetele in una padella capiente, aggiungete l’olio di oliva, i pomodori tagliati a metà, il sale e il pepe. Coprite con un coperchio e fate stufare la bietola per 10 minuti circa. Spegnete il fuoco e aggiungete le 2 uova sbattute e il parmigiano. Fate raffreddare.
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Dividete l’impasto in 2 parti e tirate ogni parte in due sfoglie sottili con il mattarello. Foderate una teglia da forno di circa 24 cm con della carta da forno.
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Adagiate una delle sfoglie sulla teglia.
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Aggiungete la farcitura di bietole, uova e parmigiano. Se preferite, potete frullare il tutto in un mixer da cucina, io personalmente preferisco lasciarla a pezzi.
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Aggiungete il primosale tagliato a pezzi irregolari.
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Coprite con l’altra metà dell’impasto, ripiegate per bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta.
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Fate cuocere in forno statico, 180° per 30 minuti.
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Note
Servite la torta salata con bietole e primosale calda o tiepida, è una vera bontà, parola mia!
Vi consiglio anche di provare la torta salata con spinaci e ricotta e pasta frolla all’olio, che trovate QUI.
