Il risotto fiori di zucchina, crescenza e zafferano è uno dei risotti che preferisco. Delizioso e cremoso, senza burro. Questa stagione, devo dire, è stata davvero generosa per quanto riguarda la produzione di zucchine e fiori di zucca. Tanti fiori di zucca li ho dovuti congelare e conservare per l’inverno. Ho trovato la ricetta di questo risotto in uno dei miei innumerevoli libri di cucina; non avevo mai pensato di mantecare un risotto con la crescenza al posto del burro e parmigiano ma devo dire che come alternativa è davvero molto buona! Oltre che più leggera del burro, la crescenza rappresenta una valida alternativa per variare un pò. E veniamo alla ricetta del nostro risotto fiori di zucchina, crescenza e zafferano.
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso arborio
olio di oliva q.b.
1 scalogno
vino bianco secco q.b.
12 fiori di zucca
100 gr di crescenza
1 bustina di zafferano
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
Prima di tutto lavate le verdure per il brodo, lavate e sbucciate la carota, lavate e togliete eventuali fili al sedano, lavate e mondate la cipolla. Inserite le verdure in una pentola, aggiungete 1/2 litro di acqua, 1 cucchiaio di olio e il sale. Portate a bollore. Dopo aver cotto il brodo vegetale per circa 10 minuti, filtratelo e tenetelo da parte al caldo.
Nel frattempo preparate il soffritto per il risotto; lavate e sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo imbiondire in olio di oliva, sfumate con il vino. Lavate e mondate i fiori di zucchina, aggiungeteli allo scalogno e fate cuocere per circa 10 minuti.
Controllate il riso, per evitare la presenza di sassolini o chicchi non buoni, lavatelo per bene e unitelo al soffritto di scalogno e fiori di zucchina. Cominciate a cuocere il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale.
Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, aggiungete lo zafferano e la crescenza, mescolate per bene e mantecate il risotto.
Servite il vostro risotto ai fiori di zucchina aggiungendo del prezzemolo tritato.
Una ricetta gustosa e delicata.
Una proposta ottima per l’estate.
Vero, grazie Milena!
una ricetta interessante. Adoro il risotto e così deve essere buonissimo
Un risotto sicuramente ricco di gusto e poi lo zafferano è una meraviglia di sapore!
Una ricetta davvero speciale. Adoro il fatto che questo risotto sia senza burro. Sei davvero molto brava!
Grazie Annamaria ♥
molto invitante lo proverò
Un risotto senza burro .. molto interessante e poi a me la crescenza piace tanto.. grazie per la ricetta
Grazie a te!
mi piace tantissimo questa versione, senza burro e genuina, con la verdura di stagione.
Peccato , io non sono riuscita a conservarli in congelatore, chissà quando potrò replicarla 🙁
Un piatto delicato e invitante. Complimenti
Io adoro la crescenza, deve essere deliziosa sul risotto!!!
Gustoso e alternativo!
wowwwww…penso che sia una bella figata riuscire a non utilizzare il burro nei risotto per mantecare…adoro la loro cremosità, la loro avvolgenza e la loro morbidezza!!! Questo lo devo provare assolutamente
Una delizia adoro lo zafferano e il suo profumo, poi accompagnato dalla Cremosita del formaggio e fiori di zucca il risotto diventa uno spettacolo
Grazie a tutte ♥