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Risotto con asparagi selvatici, zucchine e taleggio

Io adoro il risotto con asparagi selvatici, se arricchito poi con le zucchine e il taleggio è davvero unico. Il gusto un pò amarognolo degli asparagi selvatici viene addolcito da quello delle zucchine e del formaggio dando vita ad un piatto golosissimo! Preparatelo per pranzi e cene in famiglia ma potete anche servirlo ai vostri ospiti, vi assicuro che piacerà a tutti! Se avete la fortuna di trovare gli asparagi passeggiando per le campagne, vi consiglio assolutamente di provare questo piatto. Se proprio non riuscite a trovare quelli selvatici, utilizzate tranquillamente gli asparagi che trovate dal fruttivendolo! Ed ora vediamo assieme come preparare questa bontà!

Risotto con asparagi selvatici zucchine e taleggio ricetta
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 45 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 Persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 320 g Riso (per risotti)
  • 1 mazzetto Asparagi selvatici
  • 1 Scalogno
  • 2 Zucchine
  • 50 g Taleggio
  • 50 g Grana padano
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Olio di oliva
  • 1 l Acqua (circa)
  • 30 g Burro
  • q.b. Sale
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 foglia Sedano

Preparazione

  1. Prima di tutte lavate le verdure. Pelate la carota, lavate la foglia di sedano, pelate e lavate la cipolla. Lavate e tagliate il gambo degli asparagi, tagliateli a pezzi. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti.

  2. Preparate il brodo vegetale. Versate l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di sedano, la carota e la cipolla. Aggiungete il sale e portate a bollore. Cuocete per circa 15 minuti e filtrate il brodo. Tenete in caldo.

  3. In un’altra pentola versate l’olio di oliva e fate soffriggere lo scalogno per 2 o 3 minuti. Aggiungete le zucchine e gli asparagi e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa, sfumate con il vino bianco.

  4. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 3 minuti. A questo punto aggiungete il brodo vegetale poco per volta, cuocete il riso a fiamma moderata mescolando ogni tanto e aggiungendo man mano il brodo caldo man mano che viene assorbito. Cuocete per circa 16 minuti. Aggiustate di sale solo se necessario.

  5. A pochi minuti dalla fine della cottura del riso, mantecate con il burro, il taleggio e il grana padano. Disponete il risotto con asparagi selvatici, zucchine e taleggio nei piatti da portata e decorate con qualche punta di asparago. Servitelo caldo!

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Pubblicato da Paola

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