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Risotto al radicchio e scamorza affumicata

Se non avete mai assaggiato il risotto al radicchio e scamorza affumicata, non potete assolutamente immaginare quanto sia buono! Il gusto un pò amaragnolo del radicchio si sposa in maniera egregia con il sapore della scamorza affumicata! E’ talmente buono, saporito e gustoso che a noi fa sempre piacere gustarlo. Ideale da servire anche in cene formali, vi farà fare un figurone! È cremoso, gustoso, davvero particolare! Il radicchio adatto a questo tipo di piatto è il radicchio trevigiano, quello dalle foglie allungate, ma potete utilizzare tranquillamente quello che preferite. Per quanto riguarda la scamorza, quella affumicata è la più indicata ma in alternativa utilizzate pure quella classica! Ed ora vediamo assieme come preparare questo delizioso risotto al radicchio e scamorza affumicata!

Risotto al radicchio e scamorza affumicata ricetta
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 Persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

Per il risotto

  • 320 g Riso Arborio
  • 1 Scalogno
  • 200 g Radicchio
  • 100 g Scamorza affumicata
  • 40 g Grana padano (facoltativo)
  • 2 cucchiai Vino bianco
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Olio di oliva

Per il brodo vegetale

  • 1 l Acqua
  • 1 Carota
  • 1 costa Sedano
  • 1 Cipolla
  • 5 g Sale
  • 2 cucchiai Olio di oliva

Preparazione

  1. Prima di tutto lavate e pelate la carota, lavate e togliete eventuali fili al sedano, lavate e mondate la cipolla. Inserite le verdure in una pentola, aggiungete 1 litro di acqua, l’olio e il sale. Portate a bollore. Dopo aver cotto il brodo vegetale per circa 15 minuti, filtratelo e tenetelo da parte al caldo. Se volete far prima, potete preparare il brodo usando del dado vegetale. Lavate perfettamente anche il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili.

  2. Nel frattempo preparate il soffritto per il risotto; lavate e sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo imbiondire in olio di oliva, sfumate con il vino. Aggiungete il radicchio, salate leggermente e fate cuocere per circa 10 minuti.

  3. Controllate il riso, per evitare la presenza di sassolini o chicchi non buoni, lavatelo per bene e unitelo al soffritto di scalogno e radicchio. Cominciate a cuocere il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale.

  4. Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, aggiungete la scamorza affumicata tagliata a dadini, mescolate per bene e mantecate il risotto aggiungendo a piacere il grana padano e ancora un pò di olio di oliva. Aggiustate di sale se necessario.

  5. Servite il risotto al radicchio e scamorza affumicato bello caldo, con la scamorza filante! Una vera bontà, da servire a pranzo o a cena!

  6. Risotto al radicchio e scamorza affumicata

Note

  • Personalmente amo tantissimo aggiungere ai risotti l’olio di oliva ma voi, se preferite, aggiungete 50 grammi di burro. Anche l’aggiunta del grana padano nel risotto al radicchio e scamorza affumicata è facoltativa, personalmente non lo aggiungo, mi piace sentire solo il sapore della scamorza.
  • Se preferite utilizzare il dado già pronto per preparare il brodo, aggiungete 2 dadi al litro di acqua e l’olio.
  • Se vi piacciono i risotti, vi consiglio anche la mia ricetta del RISOTTO AGLI AGRUMI E TALEGGIO, primo piatto cremoso, gustoso e di stagione!
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Pubblicato da Paola

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