In estate non può mancare sulle tavole la parmigiana di peperoni! Questa versione facilissima è arricchita con strati di pane carasau, delle fette sottilissime di pane che assorbono l’olio di oliva rendendo il piatto stragoloso. La parmigiana di peperoni può essere servita come secondo piatto vegetariano o come piatto unico. Portatela con voi nelle gite fuori porta e sulla spiaggia, è ottima anche gustata a temperatura ambiente e può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima. Tagliata a quadrotti conquisterà sicuramente i vostri ospiti se servita tra gli antipasti o sulle tavole dei buffet. Pronti allora per preparare questa variante saporita della classica parmigiana di melanzane? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per la parmigiana di peperoni
- 4peperoni
- 2mozzarelle (circa 300 grammi)
- 6 cucchiaidi polpa di pomodoro
- 50 gdi pane carasau
- 2 cucchiaidi pangrattato (circa 25 grammi)
- 2 cucchiaidi parmigiano Reggiano DOP (circa 25 grammi )
- q.b.di olio di oliva
- q.b.di sale
- q.b.di basilico
Strumenti
- 1 Teglia
- 1 Pirofila
- Carta forno
Preparazione della parmigiana di peperoni
Lavate perfettamente i peperoni e adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno. Fateli abbrustolire in forno ventilato, a 200° per 20 minuti circa, rigirandoli una volta. Quando la buccia risulterà scura, spegnete il forno e fate raffreddare i peperoni nel forno, potrete quindi spellarli senza alcuna fatica, eliminando filamenti bianchi e semi.
Dividete a falde i peperoni arrostiti e tagliate le mozzarelle a fette.
Ungete con un po’ di olio di oliva una pirofila da forno, io ho utilizzato una di 21×17 cm. Sistemate alcune fette di peperone sulla base, salate a piacere, coprite con un po’ di mozzarella, qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro, qualche fogliolina di basilico e uno strato di pane.
Ripetete con un secondo strato di peperoni, mozzarella, polpa di pomodoro, basilico e pane. Terminate con uno strato di peperoni, un po’ di polpa di pomodoro e spolverizzate con pangrattato e parmigiano. Aggiungete ancora qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e irrorate con olio di oliva.
Infornate la parmigiana di peperoni e fate cuocere in forno ventilato, a 180° per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formata in superficie una golosa crosticina.
Note
– Per quanto riguarda il pane, potete utilizzare anche lingue di suocera o fette di pane di semola, quello che preferite.
– La parmigiana di peperoni può essere conservata in frigo per 3 giorni. Potete anche congelarla.
