La ricetta dei muffin al cocco è una delle mie preferite. Quello che mi piace di questa ricetta è che non si utilizza farina, sono preparati con solo cocco grattugiato e quindi il gusto di quest’ultimo si sente davvero tanto. Se amate il cocco come me, non potete assolutamente perdervi questa ricetta. Vi consiglio di utilizzare il cocco grattugiato biologico che solitamente si trova nelle erboristerie; rispetto a quello che si acquista nei supermercati, ha un gusto più delicato e molto più buono. Se non lo trovate, utilizzate pure quello che trovate nei supermercati. Questi muffin al cocco sono ideali da presentare come dopo pasto, molto belli da servire tra i dolci dei buffet delle feste di compleanno dei bambini, ottimi da gustare anche a colazione o per accompagnare un thè o una tisana. Sono facili e veloci da preparare! Ed ora vediamo assieme come prepararli!
Ingredienti
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120 g Cocco (grattugiato)
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2 Uova
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75 g Zucchero
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200 ml Panna fresca liquida
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1/2 bustine Lievito in polvere per dolci
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q.b. Zucchero a velo
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q.b. Confettini colorati
Preparazione
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In una ciotola sbattete per bene le uova con una frusta a mano, mi raccomando utilizzate uova fresche, aggiungete la panna liquida fresca ed amalgamate per bene.
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Aggiungete il cocco grattugiato, lo zucchero e il lievito setacciato. Amalgamate per bene con un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l’alto.
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Versate l’impasto nei pirottini per muffin, ne otterrete all’incirca 9.
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Adagiate i pirottini su una teglia da forno o una apposita per muffin. Fate cuocere in forno statico preriscaldato, a 180° per 25 minuti. Fate raffreddare.
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Prima di servire i muffin, spolverizzateli con zucchero a velo e decorate con confettini colorati, se rosa o bianchi ancora meglio! Servite!
