Insalata di ceci, carciofini e sgombro

Insalata di ceci, carciofini e sgombroChe buona e fresca l’insalata di ceci, carciofini e sgombro! I ceci, oltre ad essere davvero buoni e gustosi, sono dei legumi molto energetici e ricchissimi di valori nutrizionali. Sono ricchissimi in proteine vegetali, in fibre, ricchi di vitamine e sali minerali. Questi buonissimi legumi hanno anche proprietà terapeutiche, aiutano infatti ad abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. Un altro aspetto positivo dei ceci è che possono essere cucinati in svariati modi: dalle minestre, alle salse, alle insalate. Possono essere quindi consumati tranquillamente sia in inverno che in estate. L’insalata di ceci, in particolare, è ottima da presentare come contorno, come secondo piatto oppure come piatto unico, accompagnato da pane fresco ancora caldo, che delizia! Ed ora vediamo come preparare ed insaporire l’insalata di ceci, carciofini e sgombro!

Ingredienti per 2 persone:

400 grammi di ceci già cotti
200 grammi di carciofini sott’olio
160 grammi di sgombro sott’olio
1 cipolla di Tropea
sale q.b.
pepe q.b.
acqua q.b.
aceto q.b.
foglie di melissa q b.
olio di oliva q.b.
2 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

Prima di tutto versate in una ciotola l’olio e il succo di limone, aggiungete le foglioline di melissa e fate macerare per circa 30 minuti.

Pelate la cipolla di Tropea, tagliatela a fettine sottili, lasciatela macerare in acqua, aceto e sale per 1 ora.

Scolate per bene i ceci dall’acqua di cottura, lavateli sotto il getto d’acqua, sgocciolateli per bene e versateli in una ciotola da portata.

Scolate i carciofini dall’olio, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli ai ceci.

Scolate per bene anche lo sgombro, tagliatelo a pezzettini e aggiungeteli al piatto.

Salate e pepate a piacere.

Mescolate per bene l’insalata di ceci ed irroratela con l’olio, il limone e la melissa.

Lavate per bene la cipolla di Tropea ed aggiungetela all’insalata.

Mescolate ancora, fate riposare l’insalata in frigo fino al momento di servirla.

Ottima accompagnata da pane fresco caldo o bruschette!

Insalata di ceci ricetta

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