La fricassea di melanzane è un gustosissimo contorno estivo, facilissimo da preparare! La fricassea non è altro che un metodo di cottura utilizzato per la carne, soprattutto pollo e coniglio, per il pesce e per le verdure. Consiste nel rosolare l’ingrediente scelto per poi arricchirlo con uova e succo di limone. È una preparazione tipica del Nord Italia, della Francia e della Grecia ma si è ormai diffusa in tutta Europa. La fricassea di melanzane è quella che prediligo! Gustatevi questo piatto saporito con del buon pane fresco o con del pane tostato, che ben si sposa con la morbidezza e il sapore unico di questa preparazione. Servite la fricassea di melanzane calda o fredda, a seconda dei vostri gusti; come contorno, secondo piatto vegetariano o piatto unico! Ed ora vediamo come prepararla!
Ingredienti
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4 Melanzane
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400 g Pomodori
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4 cucchiai Olio di oliva
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1 Cipolla
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1 spicchio Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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2 Uova
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1 Succo di limone
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Prima di tutto lavate le melanzane, tagliate le estremità ed affettatele nel senso della larghezza. Mettetele in un colapasta e cospargetele di sale, fatele riposare per 30 minuti, affinchè perdano la loro acqua amarognola. Risciacquatele e asciugatele con un canovaccio pulito.
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Lavate per bene i pomodori e tagliateli in 4 parti. Pelate la cipolla, lavatela e tagliatela a rondelle sottili. Pelate l’aglio e tritatelo finemente. Lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo.
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Versate l’olio di oliva in una padella, aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per 5 minuti. Aggiungete le fettine di melanzana, i pomodori, il trito d’aglio e prezzemolo, salate e pepate a piacere. Fate cuocere a fuoco moderato, con un coperchio, per circa 20 minuti. Le melanzane devono risultare belle morbide.
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In una ciotola sbattete le 2 uova con il succo di limone filtrato.
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Ritirate le melanzane dal fuoco e versateci sopra le uova sbattute con il limone, amalgamate velocemente. Le uova in questo modo non si rapprenderanno ma veleranno le melanzane come una cremina.
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Trasferite la fricassea di melanzane in un piatto da portata e servite!
Note
- Se vi piacciono le melanzane, vi consiglio di provare la mia ricetta di MELANZANE A FUNGHETTO, MELANZANE IN PADELLA CON AGLIO E PREZZEMOLO e i miei suggerimenti su COME GRIGLIARE LE MELANZANE IN FORNO O SULLA PIASTRA.
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