La focaccia con cipolle pugliese o focaccia con sponsali ( cipollotti ) è una delle mie focacce preferite. Viene chiamata anche calzone alla cipolla ed è una vera bontà! Vivere in Puglia vuol dire godere di tante meraviglie: del sole, del mare, della gente sempre allegra e gentile ma soprattutto di piatti e ricette genuine, antiche, tramandate da generazioni, tra cui la famosa focaccia con cipolle o sponsali di cui vi presento la ricetta. E’ una focaccia davvero deliziosa; le massaie e le nonnine pugliesi la preparano in svariati modi. Alcune, oltre agli ingredienti di questa ricetta, ci aggiungono addirittura il provolone o il caciocavallo, altre la mortadella, altre il pecorino. La ricetta che vi presento oggi è quella con sponsali, pomodori e olive. Potete utilizzare le cipolle bianche o gialle o rosse. In primavera invece, potete farcire la focaccia pugliese con i famosi sponsali, che sono i bulbi non ancora ingrossati delle cipolle; potete utilizzare sia i bulbi sia i gambi verdi, come ho fatto in questa ricetta. Pronti allora per preparare con me la focaccia con le cipolle pugliese? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se vi piacciono le focacce con la cipolla vi consiglio anche queste ricette: FOCACCIA SOTTOSOPRA; FOCACCIA CON CIPOLLE SENZA LIEVITAZIONE.Se vi piacciono le mie ricette e se vi fa piacere, seguitemi anche nella mia PAGINA FACEBOOK, INSTAGRAM e PINTEREST, per restare sempre aggiornati sulle mie ricette e sulle novità!
Ingredienti per la focaccia con cipolle pugliese
Per l’impasto
- 250 gdi semola rimacinata
- 250 gdi farina 0
- 12 gdi lievito di birra fresco (o 4 grammi di lievito di birra secco)
- 2patate
- 10 gSale
- 200 mldi acqua (circa)
Per il ripieno
- 700 gdi sponsali o cipollotti (o cipolle)
- 250 gdi pomodorini (freschi o in scatola)
- 100 gdi olive nere (Denocciolate)
- q.b.di sale
- q.b.di olio extravergine di oliva
Cosa ci serve per la focaccia con cipolle pugliese
- 1 Ciotola
- 1 Teglia rotonda da 32 cm
- 1 Pelapatate
- 1 Pentola
- 1 Schiacciapatate
- Pellicola per alimenti
- 1 Coltello
- 1 Casseruola con coperchio
- 1 Cucchiaio di legno
- Carta forno
Preparazione della focaccia con cipolle pugliese
Prima di tutto lavate e pelate le patate, fatele bollire, fino a quando risulteranno morbide. In alternativa, cuocetele a vapore.
Ora preparate l’impasto. Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete anche le patate passate nello schiacciapatate. Formate un incavo al centro e aggiungete il lievito di birra spezzettato. Impastate aggiungendo poco alla volta acqua tiepida, circa 2 bicchieri che equivalgono all’incirca a 200 ml di acqua. Impastate prima nella ciotola, poi continuate sul piano di lavoro.
Le dosi dell’acqua possono variare in base al grado di assorbimento della farina. Per regolarvi considerate che l’impasto deve risultare molto morbido ma non appiccicoso. Rimettete il panetto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.
Mentre l’impasto lievita, mondate gli sponsali eliminando la pellicina esterna dei bulbi e tagliando la parte finale dei gambi. Se utilizzate le cipolle, pelatele e lavatele. Lavate accuratamente i cipollotti in acqua e bicarbonato, cambiando l’acqua per un paio di volte.
Versate 4 cucchiai di olio di oliva in una casseruola ed aggiungete le cipolle, i pomodorini e un pizzico di sale. Io ho usato i pomodorini in scatola ma potete usare anche quelli freschi. Cuocete con il coperchio per 15 minuti circa, dopodichè aggiungete le olive denocciolate, fate cuocere ancora per 10 minuti. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
Ungete con abbondante olio una teglia da forno di circa 32 cm. Dividete l’impasto a metà e stendete la prima metà nella teglia. Aiutatevi bagnandovi le mani perchè l’impasto risulterà leggermente appiccicoso.
Versate e stendete uniformemente il ripieno di cipolle. Oliate un foglio di carta da forno e stendeteci sopra l’altra metà dell’impasto, sempre con le mani bagnate. Capovolgete la carta forno e ricoprite con l’altra metà dell’impasto la farcitura. Sempre con le mani bagnate, richiudete i bordi, premete leggermente con le mani per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Fate cuocere la focaccia con cipolle in forno statico preriscaldato, a 180°/200° per 35/40 minuti circa, fino a quando la focaccia risulterà bella dorata in superficie.
Fate raffreddare la focaccia e poi tagliatela a fette, è una vera bontà credetemi!
Qui il video integrale della ricetta:
Note
– Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni o temperature del vostro forno di casa per la cottura della focaccia; come sapete, ogni forno si comporta a modo suo!
– Se vi piacciono, potreste aggiungere anche 2 cucchiai di capperi al ripieno della focaccia.
– La focaccia con cipolle pugliese si conserva in frigo per 2 giorni; può essere congelata dopo la cottura.
Che dire la focaccia con la cipolla va bene in ogni occasione inverno estate e primavera sempre.. ha un’aspeto magnifico.. bravissima
Adoro i lievitati e anche queste farciture molto stuzzicanti! La farò, la farò!
Davvero una focaccia sfiziosa e invitante. Complimenti 🙂
dev’essere proprio buona questa focaccia, bravissima 🙂
Hai ragione questa focaccia deve essere una vera bontà! Beata te ad avere la tua vicina io per assaggiarla dovrò solo prepararla, grazie per la ricetta 🙂
wow! che focaccia fantastica!
Questa delizia la conosco benissimo ed anche per me è una delle preferite!!! buona buona buona, complimenti
Mamma che bontà! Mi è proprio venuta voglia di uno spuntino “sostanzioso”!
Molto gustosa e saporita!! Bravissima 😀
La vedo bene nel cesto del picnic!complimenti sembra buonissima!
Grazie amiche cuochette! ♥
Mi sembra di sentirne il sapore…che delizia e che fameee
Grazie!
Ciao! Si può usare la base per focaccia già pronta?
Si, anche se il risultato non sarà uguale 🙂
Per una teglia da 26 cm che dosi di pasta consigli?
Mi ricordo che l’anno scorso ho fatto parecchie volte questa tua ricetta ma in una teglia da 26 e adesso non mi ricordo più le quantità…! 🤦🏻♀️
Grazie!
Ciao Silvia, per una teglia da 26 cm utilizza 150 grammi di farina o e 150 di semola, 7 grammi di lievito di birra, 7 grammi di sale, 1 patata, 120 ml di acqua circa. Per il ripieno 500 grammi di cipolle o cipollotti, 150 grammi di pomodori, 60 grammi di olive. Le mie dosi sono per una focaccia non troppo alta. Un abbraccio 🙂