Focaccia con cipolle pomodorini e olive

La focaccia con cipolle, pomodorini e olive è una delle mie focacce preferite. Vivere in Puglia vuol dire godere di tante meraviglie: del sole, del mare, della gente sempre allegra e gentile ma soprattutto di piatti e ricette genuine, antiche, tramandate da generazioni, tra cui la famosa focaccia con cipolle di cui vi presento la ricetta. E’ una focaccia davvero deliziosa, le massaie e le nonnine pugliesi la preparano in svariati modi. L’ho assaggiata anche arricchita con capperi, alcune ci aggiungono addirittura il famoso provolone, altre la mortadella. Ma la ricetta originale è questa che vi presento, ricetta gentilmente offerta dalla mia vicina di casa Comasia. Ogni volta che prepara questa squisitezza, mi telefona e mi dice….vieni a farti una passeggiata! E noi sappiamo già cosa ci aspetta: zucchine, melanzane, fagiolini, insalate del suo orto e non manca mai la focaccia! I vicini pugliesi sono così: gentili e generosi…Ed ora vediamo come preparare assieme questa delizia!

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    15+60 lievitazione minuti
  • Cottura:
    75 minuti
  • Porzioni:
    8 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

Per l’impasto

  • 500 g Farina 0
  • 4 g Lievito di birra secco
  • 10 g Sale
  • 2 Patate lesse
  • 2 bicchieri Acqua

Per il ripieno

  • 6 Cipollotti
  • 300 g Pomodorini
  • 125 g Olive nere (Denocciolate)
  • 100 ml Olio di oliva

Preparazione

  1. Prima di tutto preparate l’impasto. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra secco e mescolate per bene. Formate un incavo al centro e aggiungete il sale e le patate lesse passate allo schiacciapatate. Impastate aggiungendo poco alla volta acqua tiepida, circa 2 bicchieri che equivalgono all’incirca a 120 ml di acqua. Le dosi dell’acqua possono variare in base al grado di assorbimento della farina. Per regolarvi considerate che l’impasto deve risultare molto morbido, appiccicoso. Fate lievitare per 60 minuti.

  2. Nel frattempo lavate accuratamente i cipollotti e i pomodori. Versate abbondante olio in una padella ed aggiungete i cipollotti tagliati a pezzi, compreso i gambi verdi e i pomodorini. Cuocete per 30 minuti circa, salate. Aggiungete le olive denocciolate e fate insaporire ancora per 10 minuti. Fate raffreddare.

  3. Ungete con abbondante olio una teglia da forno di circa 26 cm. Dividete l’impasto a metà e stendete la prima metà nella teglia. Aiutatevi bagnandovi le mani perchè l’impasto risulterà leggermente appiccicoso.

  4. Versate e stendete uniformemente il ripieno e ricoprite con l’altra metà dell’impasto. Sempre con le mani bagnate, richiudete i bordi, premete leggermente con le mani per evitare la fuoriuscita del ripieno.

  5. Focaccia con cipolle pugliese

    Ponete la teglia in forno e fate cuocere a 180 ° per circa 35 minuti. Servite la focaccia con cipolle appena sfornata e calda!

Note

  • Al posto delle 2 patate lesse potete utilizzare 50 grammi di fiocchi di patate;
  • se vi piace la focaccia con la cipolla, vi consiglio anche la ricetta della focaccia sottosopra;
  • se vi fa piacere, seguitemi nella mia pagina Facebook per restare aggiornati sulle mie ricette!

© 2018, Paola. All rights reserved.

Precedente Risotto con asparagi selvatici, zucchine e taleggio Successivo Pesto di asparagi

13 commenti su “Focaccia con cipolle pomodorini e olive

  1. I Sapori di Ethra il said:

    Che dire la focaccia con la cipolla va bene in ogni occasione inverno estate e primavera sempre.. ha un’aspeto magnifico.. bravissima

  2. Hai ragione questa focaccia deve essere una vera bontà! Beata te ad avere la tua vicina io per assaggiarla dovrò solo prepararla, grazie per la ricetta 🙂

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.