Avete mai assaggiato la farina di fagioli? Adoro impastare e preparare i lievitati in casa! Chi mi segue da tempo sa che non amo utilizzare sempre la farina 00, troppo raffinata e povera di principi nutrizionali. Ho cominciato quindi a sperimentare farine alternative, da quelle integrali a quelle di farro, avena, kamut. Ultimamente ho scoperto la farina di legumi, in particolare adoro quella di ceci, lenticchie e fagioli. In particolare, in questa ricetta, ho utilizzato quest’ultima. Ricca in proteine e sali minerali, è senza glutine e ha un indice glicemico basso. Può essere utilizzata in abbinamento a farine con glutine per la preparazione di pasta fatta in casa, pane e focacce. Da sola è ottima per la preparazione di creme e vellutate. Può essere acquistata nelle erboristerie, nei supermercati e nei negozi di alimentazione biologica. Ed ora vediamo assieme come preparare un ottimo pane, ben lievitato, arricchito da semi di chia e di papavero!
Ingredienti
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350 g Farina di farro integrale
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150 g Farina di fagioli
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350 ml Acqua
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10 g Sale
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3 g Lievito di birra secco
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25 g Semi di chia (facoltativo)
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25 g Semi di papavero (facoltativo)
Preparazione
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In una ciotola capiente versate le due farine, mescolate. Aggiungete il lievito di birra secco ed amalgamate per bene. Formate un incavo al centro ed aggiungete il sale, i semi di chia e di papavero e cominciate a versare l’acqua, impastate per 10 minuti.
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Formate un bel panetto, coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate riposare tutta la notte.
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Al mattino impastate ancora l’impasto per 2 o 3 minuti. Foderate una placca con della carta da forno e adagiatevi il panetto. Fate riposare per 30 minuti.
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Preriscaldate il forno a 190° per circa 10 minuti, mettete a cuocere il pane per 50 minuti. Il vostro pane è pronto!
Note
– Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura del pane;
– se amate particolarmente i lievitati, vi consiglio di provare anche questo pane ai semi, cliccate QUI
Ciao, la farina di farro si può sostituire con quella di riso o mais?
Ciao Ella, non ho mai provato ma credo che, essendo tutte farine senza glutine, non permetteranno una buona lievitazione.