Le cocule di patate, o polpette di patate, sono un piatto tipico del Salento. Di solito vengono preparate nel periodo pasquale, ma, essendo un piatto facile, veloce e leggero, viene preparato anche in altri periodi dell’anno. Le cocule sono un piatto della cucina povera di un tempo, quando non ci si poteva permettere la carne a tavola. Le polpette di patate sono saporite, facili e veloci da preparare e rappresentano un gustoso secondo piatto, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. La presenza delle patate, quindi di carboidrati, fa di questo piatto anche un piatto unico completo, che potete accompagnare con una semplice insalata di stagione e non dimenticate un buon pane fresco per la scarpetta! Le cocule sono talmente buone che potete servirle anche tra gli antipasti e nei buffet. È un piatto leggero perchè le polpette non sono fritte ma cotte in forno direttamente nel sugo; inoltre nella mia ricetta non si aggiunge il pangrattato. Pronti allora per preparare con me queste gustose cocule salentine? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per le cocule di patate
Per le polpette
Per il sugo
Per la gratinatura
Cosa ci serve per le cocule di patate
Come preparare le cocule di patate
Pelate e lavate le patate. Mettetele in una pentola ricoperte di acqua fredda, portate a bollore e fatele cuocere per circa 20/30 minuti, fino a quando risulteranno morbide.
Nel frattempo preparate anche il sugo. Versate l’olio di oliva in un pentolino e fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata. Aggiungete la passata e il basilico, salate a piacere e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno.
Scolate le patate con un mestolo forato e trasferitele in una ciotola. Oliatele leggermente per non farle annerire e schiacciatele per bene con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Aggiungete sale e pepe, il prezzemolo tritato, la menta tritata, l’uovo intero e il parmigiano. Impastate per bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Eliminate l’aglio e versate metà del sugo nella pirofila. Formate le polpette bagnandovi spesso le mani, in questo modo le polpette verranno perfette e non si sfalderanno durante la cottura. Man mano che le formate adagiatele nella pirofila distanziate tra di loro perchè in cottura si gonfieranno.
Versate il sugo rimasto sulle polpette. Aggiungete in superficie altro parmigiano e fate cuocere le cocule in forno statico preriscaldato, a 180° per 40 minuti circa, vi accorgerete che sono cotte quando si gonfieranno.
Servitele calde, accompagnate da insalata di stagione e pane fresco per la scarpetta, sono veramente una bontà!
Note
– Se vi piace, potete utilizzare 50 grammi di pecorino e 50 grammi di parmigiano.
– Se non avete il basilico, sostituitelo con alloro o rosmarino.
– Potete cuocere le patate a vapore, per circa 20 minuti.
Dosi variate per porzioni
