Questi biscotti al cocco senza uova e lattosio sono deliziosi e facili da preparare. Ideali da servire a colazione, a merenda o per accompagnare un buon tè o una tisana. Piacciono a tutti e potete tranquillamente servirli anche ad ospiti intolleranti alle uova o al lattosio e a chi segue una dieta vegana. Si mantengono croccanti e gustosi per più giorni e non si ammorbidiscono con il passare del tempo. Chi mi segue da tempo sa che non amo utilizzare farine raffinate tipo quella di frumento 00, quindi ho utilizzato farina di farro biologica e macinata a pietra. Se preferite invece utilizzare quella di frumento, usate pure la 00, la 0, la tipo 1 o 2, insomma quella che volete. Anche per quanto riguarda lo zucchero, io non uso mai zucchero bianco ma voi fatelo pure se lo preferite a quello di canna. Se non siete intolleranti potete anche sostituire il latte di riso con quello vaccino. Per quanto riguarda il cocco rapè, non è altro che il cocco grattugiato che possiamo trovare in qualsiasi supermercato che va assolutamente distinto dalla farina di cocco. Detto questo, passiamo alla descrizione della ricetta!
Ingredienti
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300 g Farina di farro
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100 g Cocco rapè
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100 g Zucchero di canna
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50 ml Olio di semi di girasole
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50 ml Latte di riso
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1 pizzico Sale
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1 bustina Lievito in polvere per dolci
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1 Buccia di limone grattugiata
Preparazione
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Niente di più facile la preparazione di questi biscotti! In una ciotola setacciate la farina di farro con il lievito, mescolate. Aggiungete il cocco rapè, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e la buccia grattugiata del limone. Mescolate.
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A questo punto cominciate ad impastare aggiungendo l’olio di semi di girasole e il latte di riso. Dovete ottenere un impasto omogeneo, facilmente lavorabile. Solo se necessario, aggiungete un pò d’acqua.
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Prelevate piccole quantità di impasto e formate delle palline, schiacciatele leggermente ed adagiatele su una teglia rivestita con carta da forno.
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Infornate i biscotti al cocco senza uova e lattosio e cuoceteli a forno statico, a 180° per 20 minuti. Fateli raffreddare, spolverizzateli con cocco rapè e serviteli! Delicati e davvero deliziosi questi biscotti al cocco senza uova e lattosio!
Note
- Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura dei biscotti. Io non lo preriscaldo in questo caso, voi attenetevi al vostro forno mi raccomando!
- Se vi piace il cocco, vi consiglio anche altre mie ricette: CIAMBELLA AL COCCO MORBIDISSIMA; PLUMCAKE AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO; MUFFIN AL COCCO; TORTA DI SOLO COCCO; BISCOTTINI AL COCCO FARCITI CON MARMELLATA.
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