Pettole

Le pettole,ricetta tipica Pugliese ,sono troppo buone,sfiziose palline di pasta cresciuta e fritta che si preparano in questi giorni .Nel Salento vengono preparate oggi per la festa di S. Martino,secondo la tradizione che coincide con la fine del periodo di fermentazione del mosto e quindi con l’arrivo sulle tavole del vino nuovo. I  Leccesi,colgono l’occasione di festeggiare e ritrovarsi con amici e parenti  e consumarle belle calde e farcite con alici e baccala’.  Unica pecca…una tira l’altra ….

ricetta
500 gr. di farina;
25 gr. di levito di birra;
400 dl di acqua tiepida;
 sale q.b.
Preparazione:
In una ciotola con i bordi alti mescolare la farina, il sale, e il lievito aggiungere l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbidissimo. Lasciare lievitare per due ore coprendo la ciotola .  Preparare una padella con olio di semi  e portarlo alla giusta temperatura, quindi prendere piccole quantità d’ impasto con un cucchiaio e immergendolo prima in un bicchiere con dell’acqua fredda cosi’ l’impasto scivolera’ nell’olio e non si attacchera’ al cucchiaio,  lasciarla finche’ diventa dorata. Questa è la pittula semplice che si può anche condire versando sopra un po’ di zucchero. Altrimenti a piacere si può aggiungere all’ impasto già lievitato del cavolfiore precedentemente lessato, olive, o delle fettine sottili di patate dolci o con un preparato composto da tre pomodori pelati sgocciolati e schiacciati, un pizzico di origano, capperi, olive, cipolla e un peperoncino piccante tagliato finemente, un pizzico di sale e un goccio di olio.

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