Pasta fresca fatta in casa

Una delle cose che piu’ mi piace fare oltre cucinare è la pasta fresca fatta  in casa .Adoro impastare ,le mani sporche di semola, farina uova ,patate ..mi rilassa e mi piace vedere i miei cari mangiare di gusto e farmi i complimenti

A voi che avete la passione e desiderate portare un bel piatto di pasta fresca fatto da voi in tavola non vi resta che leggere questo mio articolo in cui vi spieghero’ le varie tecniche e farine che uso per preparare dalle tagliatelle alle pappardelle ,gnocchi con patate e spaghetti al pesto .Ravioli con varie farciture maltagliati e poi una volta capito come fare a voi il gusto di sbizzarrirvi e di gustarvi un buon e sano piatto di pèasta

Allora come prima cosa vi sottolineo che per un buon piatto di pasta che sia bello rustico e che assorba bene il sugo dovete usare la semola di grano duro o tutt’al piu’ la semola rimacinata di grano duro .Ma parlo per i formati come tagliatelle ,pappardelle ,pasta per i ravioli e maccheroni al torchio

Per gli gnocchi uso una comune 00 sia con li faccia con le patate che senza

Una volta che ci saremo pocurate della buona semola o semola rimacinata possiamo iniziare ad impastare

Per una pasta all’uovo TAGLIATELLE ,PAPPARDELLE E SFOGLIA PER LASAGNE E RAVIOLI  la dose consigliata è

100 gr di semola + 1 uovo da 60 gr

Per circa 5 persone impasteremo circa 300 gr di semola e 3 uova per un piatto di pasta normale ,altrimenti aggiungete altre 100 gr di semola e 1 uovo

Impasto tutto assieme in una ciotola ,senza sale mi raccomando ,una volta che i liquidi sono stati assorbiti metto sul tavolo da lavoro e impasto fino ad avere una palla bella liscia ed omogenea.Lascio riposare l’impasto per almeno 30 min copero con la pellicola .Per le tagliatelle pappardelle e sfoglia per i ravioli io mi faccio aiutare dalla macchina per la pasta con varie trafile ,ma potete anche tirarle a mano .Certo ci vuole un po’ di forza ma a me piace molto ,è piu’ doppia e rustica .Potete anche asciugare la pasta fresca ,la metterete stesa per almeno 30 min ,poi l’arrotolate tra 2/3 dita per ottenere 1 nido ,per le sfoglie di lasagne basta che le mettete su dei canovacci ,in un luogo fresco e asciutto ,coperte con carta forno ,per alcuni giorni leggermente infarinate con la semola .Una volta secche potete conservarle per piu’ giorni ,questa alternativa va bene se avete un po’ di tempo in settimana e volete fare la lasagna la domenica

 

nidi di tagliatelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pappardelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sfoglia per lasagne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Per fare i ravioli il discorso cambia perchè il ripieno puo’ inumidire il tutto, allora la cosa migliore è se li volete conservare dopo aver fatto i ravioli li lasciati un po’ ad asciugare e li congelate .Quando vi serviranno

basta tuffarli

in acqua bollente e salata ,appena salgono a galla fateli bollire giusto il tempo necessario e sono pronti da condire,oppure li consumate subito e buon appetito

 

Una pasta che mi piace molto e piace ai miei familiari sono i maltagliati che uso per i ceci .

Semola e acqua

100 gr di semola circa 50/60 gr di acqua a temperatura ambiente

Impastate il tutto, fate una palla omogenea e liscia , sul tavolo da lavoro infarinato con la semola con il mattarello tiratela  in una sfoglia sottile ,dopo di che tagliate tanti rombi con la rotella dentellata .Questa pasta è adatta per i legumi secchi fave e ceci solo l’ideale.

 

Gnocchi con acqua

Faccio 2 tipi di gnocchi, il primo mi è stato insegnato da mia madre ed è per noi lo gnocco semplice che condiamo con un ragu’ fatto con pezzi di carne e salsa di pomodoro ,cotto per alcune ore .Lo gnocco con acqua e farina ,alcuni so che li fanno con la semola ,io per ora li faccio con la 00

La dose giusta non c’è ma vi dico come li faccio io

600/700 gr di farina e acqua bollente q.b.

Metto a bollire l’acqua ,poi la verso in una ciotola piano piano in cui ho messo la farina e il sale ,l’acqua va’ messa un po’ alla volta e lavorando la pasta dovete accorgervi che non ne serve piu’ o ne serve altra .Il tutto deve essere omogeneo ma non deve  appiccicarsi alle mani, lavoro all’inizio con la forchetta poi con le mani e rovescio il tutto sul tavolo da lavoro .Lavoro a lungo l’impasto fino ad averlo bello compatto e liscio ,deve essere morbido ma non deve appiccicare alle mani, nel caso lo sia aggiungere altra farina,a questo punto lo lasciate riposare un po’ coperto

Ora è arrivato il momento di fare gli gnocchi

Prendete un pezzo ,allungatelo a mo’ di corda ,tagliate dei pezzi di circa 1 cm e mezzo ,e con le dita trascinarlo verso di voi e incavatelo con il rigagnocchi. Spolverate la spianatoia per non farli unire ,spostateli sul tavolo su cui avete messo una tovaglia ,spolverate e fateli riposare fino al momento di cuocerli .Questi non vanno conservati a lungo ,li fate e li mangiate

 

Gnocchi con patate

Si differenziano dagli gnocchi di patate perche’ a differenza degli altri che sono fatti con in prevalenza patate e una piccola percentuale di farina 00 ,questi sono fatti con farina 00 in prevalenza e solo 2 patate

Il loro gusto è ottimo e diverso dagli gnocchi di sola acqua ,ma molto piu’ sodi degli gnocchi di patate

Non uso uova in nessuno dei 2 tipi di pasta a noi non piace ,ma nulla vi vieta di metterlo

Per preparare gli gnocchi con patate

500 gr di farina 00

2 patate medie

acqua calda q.b.

sale

Lavate e spazzolate le patate mettete a cuocere in acqua e sale grosso per circa 25 minuti ,consiglio la pentola a pressione ,oppure tagliate e sbucciate e cotte a vapore

Schiacciatele con lo schiacciapatate ,aggiungete la purea alla farina che avete messo nella ciotola con un pizzico di sale ,aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda ed iniziate ad impastare

Vale la stessa procedura descritta sopra e vanno consumati in giornata

 

Maccheroni al torchio

Questi potete farli solo se possedete un torchio montato su una planetaria

Vi metto comunque le dosi

100 gr di semola e 40 gr di acqua a temperatura ambiente

Impasto nella planetaria ,fino ad ottenee un ipasto sbricioloso poi lo metto un po’ per volta nel torchio ed ottengo questa stupenda pasta che condisco con un buon ragu’

 

Spaghetti con il pesto

300 gr di farina o semola acqua q.b e 2 cucchiai di pesto

Impasatre il tutto ,lasciare riposae un po’ l’imapsto ,aiutatevi con la macchina della pasta con la trafila piu’ stretta per avere gli spaghetti o le tagliatelle

 

 

 

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