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FETTUCCINE ALLE ZUCCHINE IN FIORE

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Un ottimo primo piatto………

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Tagliare a bastoncini sottili 2 zucchine.

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In una larga padella, far soffriggere in olio: 1 scalogno e 1 spicchio d’aglio, eliminare l’aglio e aggiungere le zucchine e far brasare a fuoco dolce per 10 min.,

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salare, pepare e cospargere con 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Pulire una dozzina di fiori di zucchina,  e farli brasare in poco olio a fuoco dolce

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Poi aggiungere 1 bustina di zafferano diluito in 100 gr. di panna, aggiustare di sale e far insaporire 2 min. Cuocere 300 gr. di pasta, scolarla, versare nelle zucchine, unire la panna grana grattugiato, far insaporire 2 min. e servire.

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CALAMARATA, COZZE E GAMBERI

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Uno stupendo piatto di mare, saporitissimo da mangiare anche con gli occhi……:P
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Mettere in una padella, 4 cucchiai di olio evo, peperoncino a piacere e 2 spicchi d’aglio interi, farli imbiondire. Unire 500 gr. di cozze, farle aprire e aggiungervi 300 gr. di gamberi, eliminare l’aglio sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere 200 gr. di pomodorini tagliati a metà. Cuocere a fuoco vivace per 3-4 min.. Intanto lessare 350 gr. di pasta calamarata, scolare al dente e versare direttamente in padella con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, mantecare per 2 min. e spolverizzare di prezzemolo. BUON APPETITO

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TIMBALETTE TRAPANESI

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Questi piccoli timballi di pasta, a Trapani si fanno con i bucatini, mentre a Palermo si usano gli anelletti. Li si trova in tutte le rosticcerie.
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Si prepara un ragù alla bolognese aggiungendo dei piselli. Lessare i bucatini al dente, scolarli e condire con un po’ di ragù. Imburrare molto bene degli stampini monodose, cospargere uniformemente
con pangrattato. Riempire per metà con la pasta, unire al centro 1 cucchiaino di ragù, e coprire fino all’orlo con altra pasta. cospargere con pangrattato, oliare leggermente e infornare a 200° per circa 30 min. far riposare 15 min. e poi sformare nei piatti.

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LE MIE LINGUINE AI GAMBERONI

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E’ un primo e un secondo piatto, veloce la cottura al forno, ma soprattutto saporitissimo.
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Lavare bene 800 gr. di gamberoni senza sgusciarli, scolarli e disporli in una pirofila da forno, aggiungere un bel ciuffo di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe e mezzo bicchiere di olio evo. Infornare a 180° per 20-25 min. Con il sughetto formatosi condire le linguine e servire prezzemolando. I gamberoni come secondo.

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BAVETTE VERDE PISTACCHIO

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Un primo dal colore splendente e dal sapore irresistibile…..
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Nel frullatore mettere: 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 60 gr. di pistacchi (peso già sgusciati), 1 pizzico di sale, 150 gr. di
panna e frullare a crema. In un tegamino far sciogliere 30 gr. di burro, unire 50 gr. di philadelphia e 30 gr. di parmigiano e far ben amalgamare, spegnere, unire la crema di pistacchio, pepare, aggiustare di sale e mescolare bene. Lessare 350-400 gr. di bavette, scolare, condire con la crema e un paio di cucchiaiate di acqua di cottura. Servire con Parmigiano.

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LE MIE CREPES ALLA MOZZARELLA

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Buonissime, semplici e veloci da fare…..
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COTTURA CREPES
Con L’aiuto del mio fedele padellino, che mi segue solo per questo da circa 30 anni.
Io faccio la pastella, usando: 1 bicchiere di farina 00, 1 uovo, 1 pizzico di sale e 1 bicchiere di latte. ( ne vengono circa 8-9 ) Se mi servono per dolci aggiungo 1/2 cucchiaio di zucchero. Faccio
riposare mezz’ora. Per il salato uso ungere il padellino con olio, per quelle dolci, uso il burro.
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Per ripieno delle crepes, mescolo: dadini di mozzarella, besciamella e parmigiano, dispongo sulle crepes e piego a fazzoletto, sistemo in teglia imburrata e cospargo con ragù alla bolognese dove in cottura unisco 100 gr. di piselli e alla fine 100 gr. di panna. Copro con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Inforno a 180° per 20 min. circa. BUON APPETITO

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PASTA PISELLI E POLPETTE

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Ecco come risolvere in una pietanza sola il primo e il secondo piatto senza trascurare la bontà…..:P
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Preparare le polpette con: 300 gr. di carne trita, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano, £ fette di pan carrè sbriciolate finemente, prezzemolo tritato, salare e pepare. Fare delle polpette non troppo grandi e farle dorare in olio caldo. Lessare 300 gr. di piselli x 5 min. (io ho usato quelli freschi), scolarli e frullarne la metà. In una padella soffriggere in 2 cucchiai di olio e una noce di burro 1 spicchio d’aglio tritato e 1/2 cipolla tritata, unire 1/2 cucchiaio di erbe aromatiche e fare insaporire, unire le polpettine e sfumare con 50 gr. di vino bianco, unire i piselli, 1 dl. di brodo vegetale caldo, sale, pepe e cuocere 15 min.
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Condirvi 400 gr. di pasta, io di solito metto i conchiglioni.
BUON APPETITO

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PENNE ALL’ARRABBIATA

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Ottimo primo piatto veloce
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In una larga padella con 4 cucchiai di olio, fare imbiondire 2 peperoncini (o la quantità a vostro piacere) e 2 spicchi d’aglio schiacciati, eliminare gli spicchi di aglio e versarvi 400 gr. di polpa di pomodoro tritata fine, salare e cuocere per un ¼ d’ora. Lessare e scolare 350 gr. di pasta al dente, Far saltare in padella con il sugo per 2 min.. Cospargere con prezzemolo tritato. Servire con pecorino a parte. BUON APPETITO

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PENNETTE PROSCIUTTO E FUNGHI

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Ottima idea da realizzare per il pranzo……
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In una larga padella far rosolare 1 cipolla tritata in 2 cucchiai di olio evo e una noce di burro, non far colorire troppo. Unire 100 gr. di prosciutto cotto tagliato a fettine e poi a pezzettini, far rosolare dolcemente senza farlo seccare. Unire 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in 150 ml. di brodo caldo. Nel frattempo in un’altra padella con 3 cucchiai di olio evo e 1 spicchio di aglio intero cuocere per 5 min. 400 gr. di funghi a vostro piacere, tagliati a pezzetti. aggiungerli al sugo
e portare a cottura aggiustando di sale e pepe. (circa 10 min.) Se dovesse asciugare troppo unire altro brodo caldo. Lessare 350 gr. di pennette rigate, scolarle e farle saltare nel condimento per 1 min. prezzemolando. Servire con parmigiano a parte.

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SPATZLE BURRO E SALVIA

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Gli spatzle sono gnocchetti di spinaci, buonissimi e di facile esecuzione, se non avete tempo prendeteli già pronti.
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Lessare in poca acqua: 1 kg. di spinaci già puliti, scolarli, strizzarli per bene e passarli al passaverdure. Trasferirli in una ciotola e mescolarli a: 300 gr. di farina 00, 2 uova, una grattata di noce moscata, sale, 180 ml. di acqua e sbattere il tutto con una frusta, deve risultare una pastella morbida. Fare riposare coperti con pellicola per 30 min. Portare a bollore abbondante acqua salata, versare la pastella in uno schiaccia patate con i fori larghi, e far scendere gli gnocchetti in acqua, man mano che vengono a galla toglierli con una schiumarola, scolarli.
Precedentemente preparare il condimento avendo fatto sciogliere in un tegamino: 50 gr. di burro unendo 7-8 foglie di salvia, fare soffriggere leggermente e spegnere. Condire gli spatzle aggiungendo parmigiano.

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