Ottime e morbidissime le frittelle salate di ricotta, per un’antipasto, un buffet o una cena.

INGREDIENTI PER LE FRITTELLE SALATE DI RICOTTA

Per 4 pers.

300 gr. di ricotta di pecora

Sei uova

Sei cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

120 gr. di farina 00

Un ciuffo di prezzemolo tritato

Sale e pepe q. b.

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Nel robot frullare tutti gli ingredienti.

Preparare 3-4 ore prima, far riposare coperto in frigo e friggere a cucchiaiate ma non troppo abbondanti (altrimenti gonfiandosi non cuociono all’interno) in olio abbondante e caldo. Mettere su carta cucina per eliminare l’unto in eccesso, Servire le frittelle salate di ricotta subito appena fatte. BUON APPETITO

CURIOSITA’

RICOTTA

La ricotta è un latticino ottenuto riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio (ri-cotta). Dato che non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio. Con il termine ricotta si intende, di solito, quella fresca. La ricotta fresca ha la tipica forma tronco-conica dei recipienti forati nei quali viene messa a scolare. Di colore bianco più o meno candido, a seconda del tipo di latte impiegato, ha una consistenza abbastanza soffice e granulosa, non elastica, né tantomeno dura. L’odore della ricotta fresca è di latte caldo e fieno (quest’ultimo è più intenso nei prodotti ricavati dal latte di pecora e ancor più di bufala). Il peso è variabile e può oscillare, a seconda del tipo, da 100 g a diversi chilogrammi. Durante il riscaldamento del siero, che a seconda dell’origine viene portato fino a una temperatura di 75-95°C, le proteine del latte, principalmente le sieroproteine, coagulano. Si formano così dei fiocchi bianchi che affiorano spontaneamente in superficie, inglobando al loro interno una certa quantità di grasso, lattosio e sali minerali. Questa massa viene quindi estratta con la schiumarola e raccolta in appositi cestelli forati, per consentirne lo sgocciolamento prima di conferirgli la caratteristica forma.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/ricotta.html

Le polpette di ricotta fritte, possono sostituire egregiamente quelle di carne, saporite e più leggere. Ottime come antipasto.

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INGREDIENTI PER LE POLPETTE DI RICOTTA FRITTE

Per 4 pers.

400 gr. di ricotta

Un uovo

4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

Uno spicchio di aglio

Un ciuffo di prezzemolo

Due cucchiai di pangrattato

Sale e pepe

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

Mettere in un colino la ricotta e farla scolare (l’ideale sarebbe farlo la sera prima e lasciarvela tutta la notte, coperta e in frigo). Poi versarla in una ciotola, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, lo spicchio di aglio  e il prezzemolo tritati finemente,  sale e pepe, amalgamare bene. Con le mani umide di acqua per non farvi appiccicare la ricotta: formare le polpette e man mano friggerle in olio abbondante, farle scolare su carta cucina e servire le polpette di ricotta fritte, calde o tiepide. BUON APPETITO

CURIOSITA’

LA RICOTTA

La ricotta è un latticino ottenuto riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio (ri-cotta). Dato che non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio. Con il termine ricotta si intende, di solito, quella fresca. La ricotta fresca ha la tipica forma tronco-conica dei recipienti forati nei quali viene messa a scolare. Di colore bianco più o meno candido, a seconda del tipo di latte impiegato, ha una consistenza abbastanza soffice e granulosa, non elastica, né tantomeno dura. L’odore della ricotta fresca è di latte caldo e fieno (quest’ultimo è più intenso nei prodotti ricavati dal latte di pecora e ancor più di bufala). Il peso è variabile e può oscillare, a seconda del tipo, da 100 g a diversi chilogrammi. Durante il riscaldamento del siero, che a seconda dell’origine viene portato fino a una temperatura di 75-95°C, le proteine del latte, principalmente le sieroproteine, coagulano. Si formano così dei fiocchi bianchi che affiorano spontaneamente in superficie, inglobando al loro interno una certa quantità di grasso, lattosio e sali minerali. Questa massa viene quindi estratta con la schiumarola e raccolta in appositi cestelli forati, per consentirne lo sgocciolamento prima di conferirgli la caratteristica forma.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/ricotta.html

La stracciatella fatta in casa non ha niente da invidiare a quella comprata già pronta. L’unica accortezza: usare alimenti freschissimi. Non secondo, il risparmio.

INGREDIENTI PER LA STRACCIATELLA FATTA IN CASA

200 gr. di mozzarella freschissima in treccia o nodini

400 gr. di panna fresca da montare non dolcificata

Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sfilacciare la mozzarella ( ecco il perchè della treccia o i nodini ) son più facili per farlo. Aggiungere il sale alla panna e mescolare, poi unire la mozzarella, amalgamare bene alla panna, coprire con un coperchio o pellicola. Mettere in frigo e lasciare riposare almeno mezza giornata prima di consumare, per dar modo alla mozzarella di assorbire la panna e ammorbidirsi. BUON APPETITO

CURIOSITA’

LA STRACCIATELLA

Un formaggio tipico dell’altopiano delle Murge diventato famoso per il suo gusto unico ed inconfondibile. La stracciatella è un formaggio fresco pugliese composto da straccetti di mozzarella e panna fresca, dalla consistenza morbida e delicata, oggi diffusa in tutta Italia per via della sua irresistibile bontà. Prelibatezza casearia tipica dal sapore dolce e fresco, è prodotta tradizionalmente nella regione Puglia e più precisamente, nella zona dell’altopiano delle Murge, un territorio collinare molto esteso che si affaccia sul mare. Nonostante sia un prodotto tipico pugliese oggi la stracciatella è diffusa in tutto il sud Italia e in particolare in Basilicata, Molise e Campania dove spesso viene prodotta con il latte di bufala. La stracciatella è una variante della burrata, è infatti composta dal cuore stesso della burrata, ovvero da dei veri e propri straccetti. Si tratta di un formaggio dal colore bianco latte, privo di crosta e di occhiatura, con una struttura leggermente fibrosa. Il sapore, invece, ricorda quello del latte fresco, acidulo ma con una nota estremamente delicata e gustosa tale da renderla una vera e propria prelibatezza. La stracciatella, essendo affine alla burrata, è un prodotto caseario grasso, ha infatti 230 kilocalorie ogni 100grammi, di cui 19,3g di grassi e 12,1g di proteine.

Saporitissimi spiedini di caciocavallo, si preparano in poco tempo ma con molto gusto.

INGREDIENTI PER GLI SPIEDINI DI CACIOCAVALLO

Per 4 pers.

300 gr. di caciocavallo fresco

250 gr. di pane casereccio del giorno prima

4 cucchiai di olio evo

Latte per bagnare il pane

Pepe

4 spiedini di legno lunghi

Procedimento

Tagliare in 12 dadi spessi il caciocavallo  e 16 fettine un po’ più larghe del formaggio il pane casereccio. Mettere i dadi di caciocavallo in un piatto e condirlo con pepe e 2 cucchiai di olio, mescolare bene e farlo riposare 10 min.

Bagnare gli spiedini di legno (per non annerirsi in cottura),  In un altro piatto mettere del latte, bagnarvi velocemente i dadi di pane. Infilzare negli spiedini, iniziando e finendo con il pane alternati  al formaggio ( per ogni spiedino 4 pezzi di pane e 3 di caciocavallo ).

In una grande padella antiaderente scaldare gli altri 2 cucchiai di olio, cuocervi gli spiedini girandoli spesso, fino a doratura del pane. Io ho servito gli spiedini di caciocavallo con un’insalata di pomodorini neri di Crimea, cipolla rossa di Tropea e origano. BUON APPETITO

CURIOSITA’

POMODORINI NERI DI CRIMEA

Sono pomodori con un polpa scura dal colore intenso, sono più saporiti rispetto ai pomodori a bacca rossa e risultano anche più ricchi di licopene (pigmento dal forte potere antiossidante). Questi pomodorini neri presentano una polpa dal sapore gradevolissimo e dal colore rosso-nerastro. I pomodori neri sono spesso soprannominati pomodori anticancro, questo per l’alto contenuto di antocianine, pigmenti naturali e benefici per l’organismo. Le antocianine sono pigmenti vegetali appartenenti alla classe dei flavonoidi e dotati di forti poprietà antiossidanti. I pomodori neri si coltivano come quelli tradizionali, si tratta di varietà che non hanno nulla a che vedere con gli ogm (organismi geneticamente modificati) e possono essere coltivati nell’orto domestico per portare colori insoliti. Ha proprietà rinfrescanti, ricco di vitamine, sali minerali e zuccheri.