| La Cucina di Peppina

CASSATELLE DI RICOTTA AL RAGU’

Luglio 30, 2014| Primi

Per noi trapanesi le cassatelle son buone in tutti modi e tutte le salse………..le prepariamo, sia dolci che salate. Quelle dolci si fanno fritte, le salate: lessate in acqua salata come normali ravioli e si possono condire con ragù o burro e parmigiano, oppure cotte in brodo di pesce o di gallina, cmq., una bontà. Io le ho condite con ragù di carne.

Ho preparato il ripieno con mezzo kg. di ricotta di pecora, condita con sale pepe e qualche foglia di menta tagliuzzata (alla pantesca, a Trapani si mette il prezzemolo) .Ho fatto la pasta fresca con 500 gr. di farina di semola di grano duro, 1/2 cucchiaino di sale e 250 ml. di acqua tiepida. Fatto le strisce di sfoglia, fatto i mucchietti di ricotta, chiuse e ricavato con un bicchiere le cassatelle. Le ho bucherellate con uno stecchino (per evitare l’apertura mentre cuociono) Lessate, scolate e condite con ragù e parmigiano o pecorino a piacere. Con la pasta avanzata ho fatto le tagliatelle.

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LE MIE GIRELLINE ALL’UVETTA

Luglio 28, 2014| Dolci

Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo, cospargerla con uvetta precedentemente ammollata in marsala tiepido per 1 ora, scolarla e asciugarla con carta cucina. Arrotolare a salame, tagliare a fette spesse 1cm. e mezzo, disporle su placca con carta forno e spennellare con sciroppo di zucchero (sciogliendo 1 cucchiaio di zucchero in 1/2 tazzina di acqua. Infornare a 200° per 15-20 min. o fino a doratura.

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PEPERONATA PALERMITANA

Luglio 27, 2014| Verdure

Un saporitissimo e buon piatto di verdure estive cotte al forno.

In una pirofila grande da forno nella placca foderata con carta, mettere: peperoni a pezzetti, dadi di melanzane, spicchi di patate, cipolla a fette, pomodorini rossi tagliati a metà, uno spruzzo di vino bianco, sale, pepe e olio, mescolare bene

e infornare a 180° fino a cottura.

BUON APPETITO

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PENNE AL RAGU’ DI MORTADELLA

Luglio 25, 2014| Primi

Un primo piatto super, molto goloso. Provare per credere.

Tritare finemente 1 piccola cipolla e ridurre a julienne sottile 1 piccola zucchina. Poi mettere in tegame basso con 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio evo e 1 foglia di alloro, rosolare per 3-4 min.

e unire 100 gr. di salsiccia sbriciolata e 150 gr. di mortadella a cubetti, far ben rosolare e sfumare con 1 bicchiere di vino bianco,

a questo punto unire 200 gr. di polpa di pomodoro tritata fine, salare, pepare e cuocere 10 min.

Lessare 400 gr. di penne rigate, scolarle, versare nel tegame, spadellare per un paio di min., condire con parmigiano e prezzemolo. BUON APPETITO

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LIQUORE MILLEFIORI

Luglio 21, 2014| Liquori

Un liquore dolcissimo, per chi ha voglia di farlo in casa e stupire gli amici.

Alcuni ingredienti li ho comprati in erboristeria, altri freschi dal droghiere. In un mortaio pestare grossolanamente: 2 gr. di coriandolo, 2 gr. di macis, 2 gr. di fiori di lavanda, 2 gr. di menta, 2 gr. di vaniglia, 2 gr. di fiori di timo, 2 gr. di cardamomo, 2 gr. di dittamo o frassinella, 2 gr. di chiodi di garofano e 2 gr. di maggiorana. Versare in un vaso a chiusura ermetica con 350 ml. di alcool a 95°. Lasciare in’infusione per 12 giorni in un luogo buio, agitarlo una volta al giorno. Dopo questo tempo filtrarlo attraverso una garza e mescolarlo bene a 1 litro di acqua e 1 Kg. di zucchero. Versare in bottiglia, tappare e far riposare almeno 2 mesi prima di consumare.

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ZUCCHINE CON LA MENTA ALLA SICILIANA

Luglio 15, 2014| Verdure

Un buon piatto freddo, ottimo come antipasto o contorno.

Tagliare 1 kg. di zucchine a fette lunghe, infarinarle, friggerle in olio evo e salarle.

Nell’olio rimanente rosolare 2 spicchi d’aglio schiacciati, poi unire foglie di menta e ½ bicchiere d’aceto.

Aggiungere 50 gr. di pangrattato e le zucchine, mescolare e pepare. Guarnire con menta fresca e servire fredde.

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SALSICCIA E PATATE AL FORNO

Luglio 14, 2014| Secondi

Un secondo di carne molto appetitoso.

In teglia da forno metto spicchi di patate, sale e le mescolo bene (io uso le mani) salsiccia fresca al finocchio tagliata a pezzi, rosmarino, salvia, pepe, poco olio e.v.o., mezzo bicchiere di vino bianco. Rimescolo il tutto

e inforno a 180° per mezz’ora circa, controllare la cottura.

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PENNE AL RAGU’ DI PISELLI

Luglio 10, 2014| Primi

Semplicemente strabuoni.

Far brasare in olio due cipollotti tritati, unire 1 bottiglia di passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere 5 minuti e unire 1/2 litro di brodo di carne o di dado e 400 gr. di piselli freschi se in stagione o surgelati prima scottati in acqua bollente per 2 min.. Cuocere fino a quando si asciuga il brodo, aggiustare di sale se ce ne fosse bisogno e pepare. Lessare e condire 400 gr. di penne rigate e servire unendo parmigiano. BUON APPETITO

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ROTOLO DI FRITTATA AL SALMONE

Luglio 8, 2014| Uova

Iniziamo con un buon piatto freddo da servire con un’insalata di pomodorini all’origano, ma va anche bene come antipasto.

Sbattere 5-6 uova e unirvi 250 gr. di spinaci lessati e tritati, sale, pepe e un pochino di latte.

Cuocere in forno in teglia antiaderente (io ne ho usata una 20×20).

Cuocere 20 min. a 180°, Versarla su un foglio d’alluminio,

Arrotolare a salame e far freddare.
Nel frattempo tritare a crema nel mixer 100 gr. di salmone affumicato con 150 gr. di robiola cremosa.

Quando il rotolo è freddo srotolarlo e spalmare con la crema, riarrotolare a salame.

Mettere in frigo almeno 2 ore e poi tagliare a rondelle.

Servire

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PEPERONI SEMI CARAMELLATI AMMOLLICATI

Luglio 1, 2014| Verdure

Sono buonissimi e vanno gustati a temperatura ambiente.

In olio di oliva evo abbondante far brasare a fuoco dolce e con coperchio: 4 peperoni a pezzi, 1 grossa cipolla a fette.

Salare e pepare. Togliere i peperoni e nello stesso olio far rosolare 1 cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d’aglio, mezzo cucchiaio di capperi (facoltativi), 1 cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata e 2 filetti a pezzettini di acciuga sott’olio. Far insaporire un minuto, aggiungere 5 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero ( o a piacere). Far asciugare un po l’aceto e unirvi i peperoni, aggiustare di sale.

Dopo 2 minuti cospargere con 3 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata finemente . Farvi ben avvolgere i peperoni e far raffreddare. BUON APPETITO

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Mese: Luglio 2014