Panettone ricetta natalizia.
Che emozione, che soddisfazione il mio primo panettone.
Ci va pazienza è un lavoro lungo ma alla fine il risultato paga di tutto.
E poi l’ho fatto in contemporanea con la mia amica Stefania, lei da Catania io da Torino ci siamo supportate a vicenda, messaggiando su facebook e su whatsapp sembrava fossimo vicine è stato magnifico.
Abbiamo vissuto l’emozioni insieme.
Fino al risultato finale un panettone soffice e buono ^_^
La ricetta originale e di Vivalafocaccia anche se io l’avevo vista nel blog della mia collega Ilaria fornoefornelli
Siete pronti a mettere le mani in pasta???
Ecco il mio procedimento utilizzando la Lampa-panettone, i tempi di lievitazione si accorciano di molto.
Qui invece trovate l’originale.
Avrete così l’opzione con o senza lampada 😉
Si inizia alle 17.30
Ingredienti Biga:
80 gr di farina manitoba
15 gr di lievito di birra
40 gr di acqua
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere metà dose di farina e iniziare a impastare.
Aggiungere il resto della farina e finire l’impasto fino ad ottenere una pallina liscia, che metteremo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento dove avremo posizionato in un angolo la lampa-panettone.
Fino al raddoppiamento del volume, a me ci son volute 3 ore circa.
H. 20.30
Primo Impasto
Ingredienti:
90 gr di biga
260 gr di farina( 156 gr manitoba+ 104 gr 00 )
70 gr di burro
70 gr zucchero
2 tuorli d’uovo
170 gr di acqua
Procedimento:
Prendiamo la biga preparata prima, c’è ne servirà solo 90 gr il resto potete buttarla.
Mettiamola nella ciotola della planetaria munita di gancio, insieme all’acqua tiepida, iniziamo a far andare il gancio finchè la biga non si è sciolta.
Aggiungere quindi la farina poco per volta, facendola assorbire bene.
Quindi versiamo i tuorli d’uovo uno per volta facendoli anch’essi assorbire bene.
A questo punto aggiungiamo lo zucchero, e se necessario fermiamo di tanto in tanto la planetaria per pulire i bordi della ciotola.
Per ultimo incorporiamo il burro a morbido a pezzetti, poco per volta.
Quindi lasciate lavorare la planetaria per 30 minuti.
Otterrete un impasto morbido ed elastico.
Mettetelo in una ciotola coperto da pellicola trasparente nel forno spento e avvolto in una coperta di lana.
Deve lievitare tutta la notte.
H. 8.00
Secondo impasto
Ingredienti:
primo impasto
60 gr farina ( 36 gr manitoba + 24 gr 00 )
20 gr burro fuso
90 gr zucchero
10 gr miele
2 tuorli d’uovo
3 gr sale
2 fialette aroma vaniglia
200 gr canditi o gocce di cioccolato
Procedimento:
Prendere l’impasto che avete fatto lievitare tutta la notte(sarà triplicato) e mettelo nella ciotola della planetaria aggiungendo il miele e le farine.
Lasciate lavorare la macchina fino a che l’impasto non si attorciglia al gancio, a questo punto aggiungere il sale.
Quando l’impasto è ben incordato aggiungere lo zucchero, poi i tuorli, l’aroma e il burro fuso………mi raccomando un ingrediente per volta e prima di aggiungere l’altro assicurarsi che sia stato ben assorbito!
Lavorate per 30 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico a cui aggiungerete poi i canditi.
Spostiamo l’impasto su una spianatoia poco infarinata e diamo le pieghe all’impasto per 4-5 volte (come in questo video)
Formiamo una palla che lasceremo riposare coperta sulla spianatoia per 45 minuti.
Dopodichè diamo un altro paio di pieghe all’impasto, diamo la forma di palla e lo posizioniamo nello stampo (io non ho trovato gli stampi da nessuna parte aimè ma mi son arrangiata con una pentola d’acciaio dai bordi alti che ho ricoperto di carta forno).
Mettete a lievitare nel forno spento con la lampa-panettone fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Ci andranno dalle 4 alle 6/8 ore dipende dalla temperatura.
Prendiamo il nostro stampo a lievitazione avvenuta, con molta cautela e lasciamolo all’aria per 45 minuti.
Date la forma a croce con un coltello dalla punta affilata, non andando troppo in profondità e posizionate una noce di burro nel mezzo.
Fate scaldare il forno a 200° e posizionate sul fondo una teglia piena d’acqua.
Infornate il panettone a 190° per 10 minuti.
Poi abbassate a 180° e cuocete per altri 40 minuti.
Controllando sempre.
Se la superficie si colora subito copritela con un foglio di alluminio.
(fate però passare almeno 20 minuti prima di aprire il forno).
Una volta sfornato mettetelo capovolto ad asciugare per 3-4 ore.
(se come me x stampo avete usato la pentola, toglietela prima di capovolgere).
Glassate la superficie con cioccolato fuso e granella di zucchero.
Fate riposare per 2 ore e poi è pronto per essere mangiato 😛
Seguitemi sulla mia pagina Facebook e Google+
V’invito anche a partecipare al nostro CONTEST……
“A Natale lo fai Tu!“
Cliccate sull’immagine sotto per accedere all’evento…
Vi aspetto numerosi ^_^
Che spettacolo, ti è venuto benissimo, brava!!
Grazie mille Aless ^_^