Il Risotto ai funghi porcini su crema di tartufo è un classico piatto autunnale perchè è la stagione dei funghi anche se adesso riusciamo a reperirli tutto l’anno.
Questo piatto fatto con il riso o con un altro tipo di pasta ha sempre un sapore diverso ed allo stesso tempo sorprendente, poi gli diamo un tocco finale con la crema di tartufo.
Ingredienti
- 500 gFunghi porcini
- 250 gRiso
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaiBurro
- 1 spicchioAglio (in camicia)
- q.b.Prezzemolo
- 1.5 lAcqua
- 2 cucchiaiDado vegetale (io uso quello fatto in casa)
- q.b.di crema di tartufo
Preparazione del Risotto ai funghi porcini
Per cominciare puliamo e tagliamo a tocchetti i funghi.
In una padella, mettiamo un filo d’olio evo e un aglio in camicia schiacciato soltanto.
Facciamo soffriggere leggermente ed aggiungiamo i funghi che andremo a salare subito, perche il sale aiuta a far fuoriuscire l’acqua di vegetazione.
Quanto i funghi sono cotti, mettiamo due cucchiai di burro e versiamo il riso facendolo leggermente tostare.
Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua con il dado vegetale.
Per completare la cottura del Risotto ai funghi porcini aggiungiamo il brodo vegetale fino a coprire tutto il riso e lasciamo cuocere e man mano che l’acqua si assorbe aggiungiamo altro brodo.
terminata la cottura del riso aggiungiamo due o tre cucchiai di parmigiano reggiano e facciamo mantecare qualche minuto, quindi impiattiamo e serviamo il Risotto ai funghi porcini mettendo sulla base del piatto un cucchiaino di crema di tartufo stendendola leggermente.
