Il dado viene spesso usato per insaporire le minestre, i risotti oppure per gli arrosti al forno,lo si trova facilmente nei supermercati , ma contiene glutammato quindi preferisco fare il Dado vegetale Bimby in casa con tutte le verdure fresce e senza sostanze che fanno male.
Vediamo insieme come si fa.
Ingredienti
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150 g Sedano
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100 g Carote
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100 g Cipolle
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50 g Pomodori
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70 g Zucchine
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1 spicchio Aglio
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1 foglia Alloro (facoltativo)
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Basilico (poche foglie)
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Salvia (poche foglie)
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Rosmarino (un rametto)
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1 ciuffo Prezzemolo
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300 g Sale (io uso quello fino Iodato ma va bene quello grosso)
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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30 g Vino bianco secco
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50 g Parmigiano Reggiano DOP (facoltativo)
Preparazione
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Per prima cosa laviamo tutte le verdure e tagliamole a pezzetti.
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Poi le mettiamo nel boccale e le tritiamo: 10 sec. velocità 7.
Dopodichè unire il sale, l’olio e il vino cuocere: 20 minuti temperatura varoma velocità 2 tenendo il misurino inclinato; quindi a cottura ultimata aggiungere il parmiggiano e aumentare lentamente la velocità arrivando a 6.
Infine continuiamo piano piano ad aumentare la velocità arrivando a 10 per omogeneizzare, nel caso servisse continuiamo a far addensare il dado a temperatura varoma velocità 2 per il tempo necessario.
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Questo è il dado pronto lo mettiamo in un piccolo barattolo di vetro per consumarlo in un mese o formate dei cubetti e li congelate che durano circa 5 mesi.
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Ciao alla prossima ricetta.
Note
Se volete farlo granulare io uso il microonde:
Metto il dado in un contenitore per microonde meglio di vetro, lo lascio andare ed ogni tre minuti giro il composto, quando vedrete che è tutto secco allora lo potete togliere, possono anche formarsi dei pezzi grossi, ma niente paura mettete tutto in un frullatore polverizzate ed è fatta.
