Tante volte abbiamo cucinato il polpo e come me, mai provato a farlo in questo modo cioè il Carpaccio di polpo semplice.
Quando parliamo di carpaccio pensiamo sempre agli alimenti crudi marinati, invece questo è un carpaccio con la cottura prima del condimento finale.
Vi faccio vedere come è semplice tagliarlo a fettine con un metodo rustico ma efficace.
Procediamo con la ricetta.
Ingredienti
- 2 kgPolpo (lavato e pulito)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Limoni
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Sale
Preparazione del Carpaccio di polpo
Mettiamo una pentola bella capiente a bollire con un acqua e sale, ed al momento che bolle mettiamo il polpo dentro cominciando ad immergere prima i tentacoli, che faremo entrare ed uscire dall’acqua per tre o quattro volte, noteremo che si arricceranno allora fatto questo lo possiamo immergere tutto lasciandolo cuocere per 45 minuti.
Per controllare la cottura proviamo con una forchetta, se notiamo che è morbido lo possiamo togliere dall’acqua.
Togliamo la pelle del polpo e tagliamo i tentacoli, poi mettiamoli in un contenitore stretto dandogli una forma circolare.
Finita questa operazione mettiamo all’interno qualcosa che possa pressare il tutto e facciamolo raffreddare in frigo anche tutta la notte.
Quando andremo a riprendere il polpo bello freddo si presenterà compatto e come noterete dalla foto un unico pezzo, il quale andremo ad affettare con un coltello ben affilato per creare poi il Carpaccio di polpo semplice.
Tagliato tutto lo sistemiamo in un piatto da portata.
In un bicchiere ho messo ad occhio ed in base ai miei gusti olio, limone e aglio in polvere emulsionato bene e versato sul polpo, infine ho spolverato con il prezzemolo tagliato finemente e lasciato riposare un oretta.
Quindi servite e gustate il vostro Carpaccio di polpo
Buon appetito
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Ciao alla prossima ricetta
