Spezzatino di cavolo rapa

Lavare e mondare i cavoli rapa prendendo solo la parte sferica o torsa e a piacere le parti più tenere dei gambi e alcune foglioline tenere. Tagliare le torse a lamelle dello spessore di circa 1 cm e tagliare anche a pezzetti le foglie e i gambi più teneri selezionati. Metterli in una pentola in abbondante acqua e farli bollire per circa 10 minuti a fuoco medio. Scolarli con una schiumarola o mestolo forato e metterli in una ciotola a riposare almeno 5 minuti. Lasciare un pò di acqua di cottura nel fondo della pentola, la quantità necessaria per la seconda cottura, quanto basta per coprirli fino alla superficie. Aggiungere la passata di pomodoro, meglio se di datterino o ciliegino (il sapore di una passata dolciastra ben si sposa con il retrogusto dolce dei cavoli rapa) al brodo di cottura. Unire anche 2 spicchi d’aglio tagliati a metà, una spolverata di pepe nero e aggiustare di sale. Rimettere le fette di cavoli rapa in pentola con il sugo e fare cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Fare restringere il sughetto che dovrà rimanere abbastanza fluido. Gli spicchi d’aglio possono essere tolti a fine cottura. Versare lo spezzatino di cavolo rapa in una ciotola e condire con un filo d’olio. La scarpetta è assicurata! 😛

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